全脂純牛奶,原味酸奶,白砂糖
綜合評分 8.2
準備8個200ML的布丁瓶,一個大些的容器,開水消毒待用。 1L純牛奶和一杯原味酸奶另需要適量白砂糖(一般加入7%糖量,供參考)。
牛奶倒入大容器和白砂糖一起邊加熱邊攪拌至糖完全融化即可,放涼至低於40度(切記!因為溫度高了等會酸奶裏面益生菌就會燙死!!!)加入原味酸奶攪拌1-2分鐘充分攪拌均勻,再分裝在布丁瓶中8分滿即可(上面多餘空間食用前可加入自己喜歡的水果果肉之類)。
①隔水法:布丁瓶放入烤箱中層烤網上,最下層用烤盤裝溫水。 ②水浴法:布丁瓶直接放入裝有溫水的烤盤中。 用發酵功能5~6小時,瓶中的奶凝固則發酵完成。
從烤箱中取出晾涼後放入冰箱冷藏室鈍化3小時以上。 食用前可在酸奶上加上自己喜歡的果肉或者堅果味道更佳哦!
☞關於發酵的問題:鮮奶加入酸奶(切記一定要選擇活性菌酸奶!!!), 溫度以攝氏40度最適宜,如果超過攝氏45度,則乳酸菌將會全部燙死,導致發酵失敗。 ☞攪拌奶液時一定要充分攪拌均勻(奶液表面浮一層泡沫),只有攪拌均勻的奶液才能做出順滑無顆粒的酸奶。 ☞關於用烤箱做酸奶費電的問題:烤箱只有箱內溫度不足設定溫度時纔會工作,發酵所需要的溫度是40度左右,需要加熱的時間短,而且比較容易保持,所以開5~6小時也不會耗很多電,可以放心製作。