烤箱自制酸奶

綜合評分 9.4

食品安全直接影響到每個家庭的健康，我們無法改變大環境，卻能改變自己，爲了家人和自己花點時間動動手做出放心的食品。家庭自制酸奶簡單方便，健康無新增！ ☆1L的鮮奶可做200ML布丁瓶（8分滿）8瓶。做成功的酸奶可以保留一小杯密封好放冰箱裏過幾天再做酸奶時當發酵菌種使用，可如此無限迴圈……

用料

全脂純牛奶 1L
原味酸奶一小杯
白砂糖 7％（1L牛奶70克糖）

做法

1

準備8個200ML的布丁瓶，一個大些的容器，開水消毒待用。 1L純牛奶和一杯原味酸奶另需要適量白砂糖（一般加入7％糖量，供參考）。
2

牛奶倒入大容器和白砂糖一起邊加熱邊攪拌至糖完全融化即可，放涼至低於40度（切記！因為溫度高了等會酸奶裏面益生菌就會燙死！！！）加入原味酸奶攪拌1-2分鐘充分攪拌均勻，再分裝在布丁瓶中8分滿即可（上面多餘空間食用前可加入自己喜歡的水果果肉之類）。
3

①隔水法：布丁瓶放入烤箱中層烤網上，最下層用烤盤裝溫水。 ②水浴法：布丁瓶直接放入裝有溫水的烤盤中。用發酵功能5～6小時，瓶中的奶凝固則發酵完成。
4

從烤箱中取出晾涼後放入冰箱冷藏室鈍化3小時以上。食用前可在酸奶上加上自己喜歡的果肉或者堅果味道更佳哦！

小貼士

☞關於發酵的問題：鮮奶加入酸奶（切記一定要選擇活性菌酸奶！！！），溫度以攝氏40度最適宜，如果超過攝氏45度，則乳酸菌將會全部燙死，導致發酵失敗。 ☞攪拌奶液時一定要充分攪拌均勻（奶液表面浮一層泡沫），只有攪拌均勻的奶液才能做出順滑無顆粒的酸奶。 ☞關於用烤箱做酸奶費電的問題：烤箱只有箱內溫度不足設定溫度時纔會工作，發酵所需要的溫度是40度左右，需要加熱的時間短，而且比較容易保持，所以開5～6小時也不會耗很多電，可以放心製作。

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