好料理

醃鹹雞蛋

綜合評分 8.7

用料

做法

1

雞蛋洗乾淨晾乾
2

先將每個雞蛋都在白酒裡蘸溼
3

蘸好白酒的雞蛋在鹽裡滾一下，讓雞蛋全部被醃包裹住
4

放入密封的罐中，醃製30天

小貼士

關於白酒：應該任何白酒都可以，沒有分別關於鹽：主婦用的是普通的精鹽，有人建議用顆粒比較大的粗鹽，這樣應該會更鹹一點，大家可以用不同的嘗試比較一下。主婦裹鹽裹的不是很厚，也不多，所以醃出來的雞蛋不是特別鹹，正好吃。關於密封罐：主婦用的是個鹹菜缸，也有的做法是把雞蛋裝到保鮮袋裏，然後再放入密封的保鮮盒或瓶子罐子裡都可以，密封越好應該醃製效果越好，主婦這個還在缸外部加了一層保鮮膜。關於雞蛋：主婦用的是白皮的雞蛋，皮比較薄脆一點，如果是紅皮雞蛋，感覺可能醃製的時間需要再長一點纔會效果好。關於醃製狀態：主婦在醃製的30天裡，中間開啟吃了兩次，一次在大約十天左右的時候，基本上蛋清有一點鹹味了。第二次在20天左右，蛋黃和蛋清已經完全鹹了。最後到30天的，蛋黃有的也已經出油，雞蛋畢竟不如鴨蛋那麼容易出油，但是蛋黃幹沙的口感還是很不錯的。

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