鴨蛋,大料(八角),鹽,桂皮,花椒,二鍋頭
綜合評分 7.4
鴨蛋逐個洗乾淨,裝鴨蛋的容器洗淨晾乾,各種配料備用
取一個碗,倒入二鍋頭,將鴨蛋逐個放入二鍋頭中浸泡一下,這樣處理過的鴨蛋更容易出油。
將浸泡過二鍋頭的鴨蛋在容器中擺好
取一個乾淨的大鍋或者盆,放入足夠的水,然後加入配料(大料,花椒,桂皮)燒開,然後加入鹽至鹽水飽和。鹽水飽和即加入的鹽再也無法融化了,那時候鹽水就飽和了。
將鹽水放涼,然後倒入容器中即可,如果容器不滿,鴨蛋上浮,可以在口上壓一個小碟子。鴨蛋醃45天左右即可。
醃製2周,蛋青鹽味適中,蛋黃邊緣出油了。
醃製28天,蛋青鹽味適中,蛋黃出油進一步加強。
1、鴨蛋一定要選個大,質量良好的。 2、鴨蛋一定要洗淨,否則醃製過程中會有過多的雜質,會影響品質。 3、如果不喜歡酒味,可以省略泡酒步驟。