新鮮鴨蛋,高度白酒,細鹽
綜合評分 7.2
將新鮮鴨蛋在白酒中滾一圈
然後在細鹽中滾一圈,讓鴨蛋表面均勻地裹上一層鹽
用一塊保鮮膜將鴨蛋包裹起來
(選用)所有的鴨蛋都滾過鹽包好後在太陽下暴曬半天
將鴨蛋放回原本的紙盒中,在陰涼處醃製25-30天,每週將紙盒翻轉一次
醃好的鴨蛋衝淨浮鹽,倒入沒過鴨蛋的冷水,大火煮開後小火煮8-10分鐘即可
1. 用保鮮膜將鴨蛋單獨包裹,以及醃製前在太陽下暴曬,都可以幫助蛋黃出油 2. 醃製過程中翻面,是爲了讓鴨蛋內部醃得均勻 3. 視鴨蛋的大小,醃製25-30天蛋黃纔會出油,蛋白會比較鹹。若要蛋白不過鹹可以只醃20天左右 4. 醃好的鴨蛋沖掉表面的鹽,擦乾後冰箱儲存,鴨蛋就不會越來越鹹