新鮮鴨蛋,高度白酒,細鹽
綜合評分 7.2
【曼食慢語】快速簡便鹹鴨蛋
綜合評分 8.3
鹹鴨蛋大家應該都會做吧，非常非常簡單。不過我也是試驗了好幾次，才找出最簡便最完美的辦法。 醃鹹鴨蛋有幹醃和水醃兩種方法。幹醃就是我今天用到的這種，水醃是將鴨蛋浸泡在飽和鹽水中。兩種方法各有好處，水醃比較慢，但醃得均勻，還能加點五香料變成五香鹹鴨蛋。 幹醃比較快，也更簡單，將鴨蛋先後在白酒和細鹽中滾一圈就行了。不過幹醃就怕醃得不均勻，有的鴨蛋出油有的不出油。解決方法很簡單，拿一塊保鮮膜把每一個鴨蛋單獨包起來。就不用擔心鹽沾得不牢，醃製時從鴨蛋上掉下來了。 要蛋黃出油，鴨蛋需要醃製25-30天。這時候蛋白會比較鹹，可以拿來炒南瓜，炒飯，炒青菜什麼的。要蛋白不過鹹的話就只醃20天左右，不過蛋黃就不會出油了。醃到程度正好的鴨蛋要洗掉表面的鹽，不然會越來越鹹。去鹽後放在冰箱，可以儲存2周。
用料
做法
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將新鮮鴨蛋在白酒中滾一圈
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然後在細鹽中滾一圈，讓鴨蛋表面均勻地裹上一層鹽
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用一塊保鮮膜將鴨蛋包裹起來
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（選用）所有的鴨蛋都滾過鹽包好後在太陽下暴曬半天
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將鴨蛋放回原本的紙盒中，在陰涼處醃製25-30天，每週將紙盒翻轉一次
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醃好的鴨蛋衝淨浮鹽，倒入沒過鴨蛋的冷水，大火煮開後小火煮8-10分鐘即可
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小貼士
1. 用保鮮膜將鴨蛋單獨包裹，以及醃製前在太陽下暴曬，都可以幫助蛋黃出油 2. 醃製過程中翻面，是爲了讓鴨蛋內部醃得均勻 3. 視鴨蛋的大小，醃製25-30天蛋黃纔會出油，蛋白會比較鹹。若要蛋白不過鹹可以只醃20天左右 4. 醃好的鴨蛋沖掉表面的鹽，擦乾後冰箱儲存，鴨蛋就不會越來越鹹
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綜合評分 7.8
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綜合評分 9.1
蕎麥,韭菜,雞蛋,鹽,香油,白胡椒,清水
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綜合評分 7.2