豆豉蒜茸蒸鰱魚

綜合評分 9.8

謝謝大家的光顧哈，我會再接再厲讓大家滿意滴，由於剛開始還很不習慣邊煮邊拍肯定有一些過程的漏拍，不過我會給大家敘述清楚點的哈，本來想讓偶家的那個幫忙拍一下的，結果拍出來的一張都不能用，哈哈，菜鳥就是菜鳥，職業技能還不過關，算了還是靠自己，國際歌中唱的好「從來就沒有什麼救世主，也沒有神仙皇帝，要創造人類的幸福全靠我們自己」。讓我們自己動手創造偶們美好的未來。

用料

做法

1

鰱魚洗淨把水瀝乾嶄成小快裝在容器中，放一湯匙料酒，少許花椒粉碼味大約10到15分中
2

在碼味的這段時間裏把豆豉剁成碎末，大蒜剁成蒜茸、姜切碎、洋蔥切絲、小蔥的一部分切成蔥花（未拍出來）、把洋蔥絲和剩下未切的蔥鋪在盤子底下待用
3

炒鍋放油燒到8成熱下豆豉末，下了後馬上關火翻動幾下，讓豆豉在鍋裡自然涼。待豆豉涼了以後只把豆豉剷起來，油還留在鍋裡待用。把剷起來的豆豉放到碼好味的鰱魚裡，再放上生抽、鮮貝露、雞粉、味精、生薑和勻了後放置5分鐘左右，然後再把澱粉到入和勻，最後把鍋裡的油剷起來放到和好的魚中拌勻
4

把調好味的魚裝入鋪好洋蔥和小蔥的盤子裡
5

蒸鍋放水燒開，放入碼好味裝好盤的魚，蓋好鍋蓋大火蒸12分鐘，關火放置2分鐘揭蓋
6

出籠後灑上切好的蔥花

小貼士

1、在選材上要注意鰱魚不能太大了一般在400—500克左右，這樣的魚嫩，也可以換成鯰魚、雪魚、排骨和肉雞。 2、豆豉就選擇原味的不要加過工的，澱粉用乾的就可以了，因為洗魚時水不會瀝的太乾滴。 3、魚要嶄小快一點，不然就不容易入味。 4、洋蔥和小蔥放在盤底一方面是爲了增加香味，一方面是爲了透氣，所以這是一定要放滴哦，澱粉放了以後一定不要忘了把鍋裡油剷起來放進去，這樣魚的原汁纔不會流失。 5、裝盤的時候要放鬆一點，魚快與魚快間要有一定的間隙，這樣蒸的時候蒸氣才能均勻哈。 6、如果沒有鮮貝露那就放點蠔油，沒有點蠔油就放點蒸魚醬油如果都沒有那就不放，加一丁點白糖就行。 7、因為豆鼓放的比較多所以就沒有放鹽哈，如果你沒有生抽放的是一般醬油那就要注意不要放多了，因為一般醬油比生抽鹹哈

好料理

豆豉蒜茸蒸鰱魚

用料

做法

小貼士

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