鰱魚,豆豉,大蒜,澱粉,調和油,料酒,生抽,鮮貝露,雞粉,味精,花椒粉,洋蔥,小蔥
綜合評分 9.8
鰱魚洗淨把水瀝乾嶄成小快裝在容器中,放一湯匙料酒,少許花椒粉碼味大約10到15分中
在碼味的這段時間裏把豆豉剁成碎末,大蒜剁成蒜茸、姜切碎、洋蔥切絲、小蔥的一部分切成蔥花(未拍出來)、把洋蔥絲和剩下未切的蔥鋪在盤子底下待用
炒鍋放油燒到8成熱下豆豉末,下了後馬上關火翻動幾下,讓豆豉在鍋裡自然涼。待豆豉涼了以後只把豆豉剷起來,油還留在鍋裡待用。把剷起來的豆豉放到碼好味的鰱魚裡,再放上生抽、鮮貝露、雞粉、味精、生薑和勻了後放置5分鐘左右,然後再把澱粉到入和勻,最後把鍋裡的油剷起來放到和好的魚中拌勻
把調好味的魚裝入鋪好洋蔥和小蔥的盤子裡
蒸鍋放水燒開,放入碼好味裝好盤的魚,蓋好鍋蓋大火蒸12分鐘,關火放置2分鐘揭蓋
出籠後灑上切好的蔥花
1、在選材上要注意鰱魚不能太大了一般在400—500克左右,這樣的魚嫩,也可以換成鯰魚、雪魚、排骨和肉雞。 2、豆豉就選擇原味的不要加過工的,澱粉用乾的就可以了,因為洗魚時水不會瀝的太乾滴。 3、魚要嶄小快一點,不然就不容易入味。 4、洋蔥和小蔥放在盤底一方面是爲了增加香味,一方面是爲了透氣,所以這是一定要放滴哦,澱粉放了以後一定不要忘了把鍋裡油剷起來放進去,這樣魚的原汁纔不會流失。 5、裝盤的時候要放鬆一點,魚快與魚快間要有一定的間隙,這樣蒸的時候蒸氣才能均勻哈。 6、如果沒有鮮貝露那就放點蠔油,沒有點蠔油就放點蒸魚醬油如果都沒有那就不放,加一丁點白糖就行。 7、因為豆鼓放的比較多所以就沒有放鹽哈,如果你沒有生抽放的是一般醬油那就要注意不要放多了,因為一般醬油比生抽鹹哈