蛋白霜蘑菇

綜合評分 9.0

「烤」出以假亂真的小蘑菇---當你製作完一款蛋糕不知該如何裝飾的時候，在蛋糕上擺上幾個造型逼真可愛的小蘑菇，會有意想不到的效果。此外，最吸引人的是還是製作它的過程，感受到一個個生機勃勃的小蘑菇從手中成型，那份成就感真的無法形容。今天，讓我們先拋開那些蛋糕、餅乾、麪包，來純粹的體驗一次「烤」蘑菇的樂趣吧！參考分量：30個

用料

黑巧克力 40克
白巧克力 40克
蛋白(蛋清) 2個(約70克)
純糖粉 95克
檸檬汁數滴（或白醋）

做法

1

將糖粉倒入蛋白
2

用電動打蛋器將蛋白打發。先用低速，打發至濃稠的白色泡沫狀再換成高速繼續攪打
3

蛋白會越攪打越濃稠。因為糖含量很高，蛋白的打發是一個比較長的過程。打發的過程中加入幾滴檸檬汁或白醋(也可加入少許塔塔粉)
4

一直打到蛋白成為乾性發泡狀態，提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角。整個過程約需要10-15分鐘
5

蛋白霜打發好以後，就用來製作「蘑菇」了，首先，我們要製作蘑菇的菌蓋。將打發好的蛋白霜裝入裱花袋，用大號圓孔裱花嘴在烤盤上擠出圓形的蛋白霜
6

根據自己的喜好，可以擠出各種不同大小的圓形蛋白霜，來製作不同大小的「蘑菇
7

擠完「菌蓋」之後，就要擠「菌柄」了，如圖所示，擠出直立的長條形的蛋白霜，作為菌柄。將擠好的蛋白糊放入預熱好95度的烤箱，烤20分鐘，將烤箱溫度降低至75度，繼續烤80-100分鐘。烤到蛋白霜用手按上去完全硬實完全定型，但沒有上色即可取出。烤的時候需要注意烤箱的溫度，避免將蘑菇烤成黃顏色。烤好的蘑菇冷卻備用
8

白巧克力和黑巧克力分別切碎放入碗裡，隔水加熱並不斷攪拌，直到巧克力融化成液態(裝巧克力的碗必須完全乾淨，不能有水漬，否則會導致巧克力無法熔化)
9

拿起一個「菌蓋」，在底部塗上一層黑巧克力
10

依次將所有菌蓋都塗上黑巧克力，靜置直到黑巧克力凝固
11

在凝固的黑巧克力層上再塗上一層白巧克力，靜置直到凝固
12

在菌蓋底部的中央位置用小刀挖出一個圓形的小孔。然後用牙籤畫出蘑菇菌蓋下的褶皺。最後，拿起一個烤好的「菌柄」，蘸上少許熔化的白巧克力後，插入小孔裡組合成完整的「蘑菇

小貼士

1、蛋白里加入了大量的糖以後，蛋白會變得非常粘稠，打發起來比平時製作戚風蛋糕的時候要困難很多，所需時間也更長。加入少許檸檬汁或白醋，中和蛋白的鹼性，有助於蛋白的打發(不要減少配方里糖的用量，否則蘑菇無法定型)。 2、儘量使用純糖粉。市售的糖粉爲了防止結塊，會填加一定比例的玉米澱粉，對蛋白的打發多少有點影響。純糖粉可以自己在家用食品料理機將白砂糖打成粉末製成。 3、如果不用純糖粉，可以使用細砂糖，但必須先將細砂糖溶解在蛋白裡。方法如下：將細砂糖倒入蛋白裡，把蛋白碗坐在不超過60度的熱水裏，用手動打蛋器不斷攪拌，使細砂糖完全溶解(可以將手指伸入蛋白裡，用指尖揉搓感覺細砂糖是否已經完全溶解)。完全溶解後，將碗取出，冷卻到室溫後，再按正常方法打發。 4、烤「蘑菇」的時候，需要將近兩個小時的時間，使蛋白內的水分完全烤乾，蘑菇完全定型。因為家用烤箱溫度差異，需要靈活調整溫度與時間，避免蛋白霜因為火力太大而變成黃色。 5、黑白巧克力融化以後，如果室溫比較低，很容易在使用前就重新凝固變硬，可以將它們坐在熱水裏，保持溫度，使他們保持融化的狀態。

好料理

蛋白霜蘑菇

用料

做法

小貼士

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