土雞蛋蛋黃,低粉,白砂糖,淡奶油,純牛奶,橙子皮擦成的細絲
綜合評分 9.0
土雞蛋戚風蛋糕
綜合評分 9.0
這是一個改革後好吃又完美的戚風，清新的橙香、雲朵般的綿軟，回縮現象也幾乎看不到。 從口感到外形，它帶給我的都是不知從何說起的小激動！ 也不知該怎樣給它定名：土雞蛋戚風、無油戚風、奶油戚風、橙味戚風、紙杯戚風。
用料
做法
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橙子一個，洗淨後用擦絲器最小的孔擦成細絲，然後稱量20克備用
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盆裏磕入蛋黃7個，加入30克的細砂糖，用手動打蛋器打散
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然後再稱量加入40克淡奶油、40克純牛奶，攪拌均勻
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將低筋麪粉100克過篩後加入，用橡皮刮刀翻拌均勻
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再加入20克的橙皮碎
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翻拌均勻後成蛋黃糊待用。蛋黃糊從頭至尾都不要過分的攪拌，免得起筋，放置的過程中它們自己也會相互融合的
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蛋白盆裏一次性加入白砂糖60克
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啟動打蛋器的最低檔稍轉那麼的幾秒鐘，然後直接就將打蛋器的擋位推向4擋，中間不要停歇，讓打蛋器加速的旋轉。幾分鐘後就能看到蛋白會出現不消的紋路，這時可以將打蛋器的擋位回到1，轉速慢下來的同時還能感覺到打蛋器會受到一點點的阻力，稍有點打不動的感覺，這時就是打了，關掉打蛋器即可。這時拉出的打蛋器上粘著的是小小的一個尖狀，輕甩不會掉，即是硬性泡發了
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然後將混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，上下按壓著翻拌均勻，速度要快動作要輕，以免消泡
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混合好的戚風糊呈淺淺的鵝黃色，然後端著盆用勁的在臺面上磕幾下，把糊內的大氣泡震出來
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這時可以先預熱烤箱，然後再將戚風糊倒入事先準備好的紙杯中，8分滿即可
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弄好後烤箱也已預熱好，不要耽擱時間，以免消泡，儘快的放入預熱好的烤箱最上層，開始烤焙，用150度烤焙40分鐘。烤好後無需倒扣，自然冷卻即可
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小貼士
1.蛋白打發後，要儘快的與蛋黃糊混合，並迅速的送入烤箱烤焙，中間不要耽擱太長時間，動作也要做到輕柔且麻利快，以免蛋白消泡，消的泡越少，烤出的戚風就越成功。 2.摻拌蛋黃糊跟蛋白糊時，可以一手轉動小盆、一手拿橡皮刮刀上下按壓著混合麪糊。
所在的分類
相關食譜
土雞蛋蛋黃,低粉,白砂糖,淡奶油,純牛奶,橙子皮擦成的細絲
綜合評分 7.1
蛋黃部分 :,新鮮室溫大洋雞蛋黃(每個蛋帶殼重67克,檸檬汁（必須要新鮮的特酸的）,新鮮成熟的 橙汁(或 菠蘿汁或 葡萄汁),無氣味的色拉油,玉米澱粉,普通麪粉,小蘇打,蛋白部分,無一絲蛋黃的大洋雞蛋 蛋白,玉米澱粉,白糖或白糖粉（白糖用攪拌機攪碎即是,鹽,檸檬汁,無水無油的口深一點的不鏽鋼盆子,無水無油的打蛋器,8 寸或 6 寸活底不防粘模具
綜合評分 7.5
雞蛋,玉米油,水,鹽,白砂糖,白醋/檸檬汁,低筋面粉
綜合評分 9.9
雞蛋,低筋面粉,玉米澱粉,牛奶,色拉油,砂糖（加蛋黃里）,鹽,香草精,檸檬汁,砂糖（加蛋清里）
綜合評分 8.7
雞蛋,低筋麪粉,玉米澱粉,牛奶,色拉油,砂糖（加蛋黃裡）,鹽,香草精,檸檬汁,砂糖（加蛋清裡）
綜合評分 9.2
雞蛋,綿白糖（蛋清用）,牛奶/水,玉米油,綿白糖,低筋面粉,香草精,檸檬汁
綜合評分 7.7
水,低筋面粉,砂糖,雞蛋,伊利奶粉,玉米油,白醋
綜合評分 8.9
雞蛋,低筋粉,白砂糖,內脂豆腐,檸檬汁
綜合評分 8.1
雞蛋,細砂糖,牛奶,色拉油或玉米油,低筋面粉,蔓越莓
綜合評分 7.3