做法

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  我用的牛奶（也可以換成等量的水）和玉米油混合，加入13g綿白糖和香草精幾滴，充分乳化混合均勻。充分混合的狀態是液體變得濃稠，發白。

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  篩入低筋粉。用手動打蛋器向上挑起的方法，將材料混合均勻。均勻不見面粉即可，不要一直攪打，避免面粉起筋哦。

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  大致如圖中狀態。

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  分離蛋清和蛋黃。蛋黃加入面糊中，裝蛋清的盆一定要無水無油，並且沒有蛋黃（如果失手掉進去一點蛋黃，可以用紙巾沾著弄出來，不過一點點我覺得無所謂啦，因為我也掉進去過一點點蛋黃，一樣可以打發蛋白，嘿嘿）

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  然後還是用打蛋器的頭，采用向上挑起攪打的方式混勻。不要打圈圈攪打哦，避免面糊起筋啦！最後挑起來看看，順利滴落就Ok啦！（不要忘記把盆壁沾上去的材料也刮下來混合均勻哦，因為盆壁也會有油的，要確保材料混勻了）

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  開始打發蛋白啦！！滴入幾滴檸檬汁，去除蛋白的腥味。當然沒有的話，就用幾滴白醋代替啦。

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  剛開始，一檔低速攪打。準備好那33g的綿白糖，分三次加入。打到出現大氣泡，就是粗粗的大氣泡，加入1/3的糖

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  攪打至無氣泡或者周圍只有一點點小氣泡，並且蛋白顏色變白的時候，加入1/3糖。加入後，打蛋器轉三檔攪打。

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  攪打至蛋白變濃稠，出現紋路，繼續三擋攪打。直到提起打蛋器，出現小彎勾，或者大彎勾都可以。加入余下的1/3糖，這時候打蛋器轉二擋繼續攪打。

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  攪打至打蛋器感覺到有阻力，蛋白變得厚重，紋路更加清晰並且不易消失，停止機器，緩緩提起打蛋器，機器頭部有尖勾，並且蛋白有光澤，看著像奶油一樣的亮亮的。這時，蛋白就已經打發成功了。為了蛋白後面不易消泡，更加穩定，我們再轉一檔，整理下蛋白的氣泡，慢慢攪打三圈至四圈，要慢慢的，緩緩的速度攪打哦。。。

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  蛋白打發完成的標志︰小尖勾，色澤光亮不粗糙。如果色澤暗沉粗糙，就證明打過頭啦。

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  蛋白打發完成的標志︰倒扣打蛋盆，里面的蛋白紋絲不動成固體。

• 這時候，烤箱140度預熱（經驗告訴我，夏季溫度與冬季不同的哦，我夏季用150-160度烘烤，秋冬季冷，用140度）

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  取1/3蛋白與之前做好的面糊混合。拿著刮刀，采用炒菜翻拌的手法，抄底往上翻，有大顆粒的蛋白就用刮刀豎著畫豎道的方法把它切掉。如果蛋白穩定的話，你就放心翻吧，不會消泡的。我一個人操作也不好拍照，大家想象一下，千萬別用畫圈圈攪拌的手法哦。切記，切記！

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  翻拌均勻後的狀態！

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  倒入剩余的蛋白里。還是翻拌的手法，均勻混合。

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  這是最終狀態。刮刀刮起一些面糊，呈倒三角沾在刮刀上，有一定的厚度和粘度。如果很稀的話，就是消泡了哦。

• 倒入模具。模具要好爽無水，到得時候從上往下有一定的高度倒下，這樣可以消除一些面糊里面的大氣泡哦。倒入模具後，捧著模具左右晃晃，然後向下摔一下，不要太大力的摔哦，一般就三四下就可以，不要太過了。

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  冬天可以在架子上放個烤盤，最底層。放入預熱好的烤箱，140度35分鐘。等蛋糕達到最高點後，轉150度5分鐘。其實每家的烤箱溫度都不同，每個人還是要摸清楚自家烤箱的脾氣，我也是經過無數的失敗才摸清楚我家烤箱的脾氣的。

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  等蛋糕高度回縮後，取出蛋糕面朝上，輕摔一下，然後迅速倒扣，建議像我這樣扣在兩個碗上，讓蛋糕體有散熱的空間，而不是扣在架子上哦。

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  千萬別心急。一定要等涼透了再脫模，不然必定收腰！脫模可以買個脫模刀順時針轉一圈就可以啦。方便操作脫模又漂亮。像咱們這些新手，徒手脫模還是有一定難度的。

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  上一張成品圖給大家。希望大家都成功哦。有不清楚的，可以在下廚房給我留言，有空一定會回復大家的。