雞蛋,細砂糖,牛奶,色拉油或玉米油,低筋面粉,蔓越莓
綜合評分 7.3
蛋黃蛋白分別放入不同的盆中,盆無水無油。蛋黃用手抽打散加入20g砂糖
攪拌到糖看不見,慢慢加入沙拉油,之後將室溫的淡奶油加入。都是邊加邊攪拌。
篩入低粉,手抽快速攪拌。注意一旦低粉和蛋黃糊融合就停止攪拌,以免出筋
這是低粉融合後的樣子,用刮刀把盆壁邊緣的粉劃入,再切拌兩下,就完全ok了
從冷凍室取出邊緣結冰的蛋白,倒入剩下砂糖的1大匙,電動打蛋器高速開打,約20秒。打至發白,剩餘砂糖分3次加入,前2次以高速每次打約20秒,直到發泡。最後一次加入砂糖後,低速打30秒,直到拿起攪拌頭,蛋白霜有下彎小鉤。此時預熱烤箱170°c
取1/3蛋白霜到麪糊盆裏,手抽快速拌勻。如用刮刀,以右手切拌,左手逆時針轉動盆身方法快速拌勻
然後把麪糊倒入剩下的蛋白霜裡,右手刮刀從1點方位入,直線兜底劃到7點出,同時左手小幅逆時針轉動盆身,快速穩定的攪拌,直到看不見蛋白霜。圖片是攪拌好的麪糊,光滑穩定。如果攪拌時有大氣泡從底部撐開面糊,就是開始消泡了,所以手要穩,速度要快,大約是走了20下左右就好了。
麪糊倒入準備好的模具紙杯中。8分滿即可。但打發成功的麪糊會顯量多,有幾個紙杯不得不9分滿。裝好後輕震兩下,此時可加入朗姆酒浸泡的蔓越莓幹。沒有不加。
入170°C預熱好的烤箱中烤20分鐘
5分鐘後的樣子,是不是很細膩?
還有3分鐘就出爐時。無比可愛有木有?出爐後快速連著烤架一起震一下,馬上倒扣,防止過度回縮哦
你要問我成品圖呢?成品圖呢?!早上未及拍,晚上回來連紙襯都沒、剩、下!大家平靜的奇怪:你不是做了給我們當早飯的?!好在我常做這款,當早飯!下次上吧!