花蛤,紅辣椒,郫縣辣醬,蒜,姜,香蔥,油,鹽,清水,生抽,料酒,糖
綜合評分 9.8
花蛤買回來,靜止4個小時以上吐砂,炒制之前取出刷洗乾淨,控水。蔥切蔥花,薑切片,大蒜拍鬆
將調料(郫縣豆瓣醬、老抽、鹽、白砂糖)全部倒進小碗,攪和均勻。如果白砂糖不熔化可以蒙上保鮮膜微波爐叮10秒。
油燒至8成熱,加入蔥、姜、蒜、花椒、大料爆出香味。
花蛤倒入鍋中翻炒,至部分花蛤開口。倒入15ml料酒去腥。
將混合好的調料掉入鍋中,略炒,將湯汁收稠即可。
1、如果買回來的花蛤一時來不及料理,可以換上乾淨的水,倒在盆子裡放進冰箱冷藏室(攝氏4-5度),花蛤依然鮮活,但不要放置超過兩晝夜。河鮮還是要吃新鮮的。 2、薄荷葉和彩椒碎都是用來裝飾的,完全可以省略。我最後就是忘記放彩椒碎了…… 3、幹辣椒可酌情放,如果覺得豆瓣醬夠辣了就不要再放了。