花蛤,郫縣豆瓣醬,海天黃豆醬,姜,蒜,香菜,幹辣椒,油,胡椒粉,料酒
綜合評分 8.1
先用清水洗幾遍,然後用淡鹽水泡兩個小時,再用清水淘洗,最好用兩個盆,用手倒騰花蛤,沙子清理的會比較乾淨。如果是很熱的天氣,靜置時可放入冰箱或者加冰塊。
把姜蒜切碎,幹辣椒切小塊,豆瓣醬和黃豆醬根據自己口味放入一個小碗裡,香菜洗淨切小段,待用。
清水燒開,把花蛤焯一下,稍微開口就趕緊撈出來,不要火大,一定要拿笊籬撈,因為鍋底也會有砂子
炒鍋裡倒油,有溫度了倒入蔥薑末,幹辣椒炒香,然後倒入豆瓣醬和黃豆醬,稍加煸炒就放入花蛤,本身就帶著水,還可以在醬碗里加點水,然後倒入鍋裡,翻炒,多咕嘟一會兒,這就是入味的祕訣哦
關火前倒點料酒和白胡椒粉,關火放入香菜,裝盤。