番茄,五花肉,香菇,木耳,海帶,黃花菜,豆腐,韭菜,食用油,蔥花,蒜片,鹽,黃豆醬油,八角,花椒,水澱粉,香油,白開水,面條
綜合評分 7.5
快手打鹵面
綜合評分 7.5
娃2歲，一個人在家帶娃的時候，飯菜就得做簡單點兒，在廚房忙的時間長了娃可不答應。簡單做飯，卻不能失了營養和美味。 色香味俱全的打鹵面，一家三口吃飽吃好一頓午餐，制作鹵的操作時間控制在半小時內(一些材料要提前準備，比如泡發木耳、海帶和金針,還可以提前把面和好)，跟我一起開始做吧！ (這里做的是一家三口，兩個大人一個小孩的量)
用料
做法
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頭一天先把需要泡發的材料泡上，這是干黃花菜8克、干木耳8克、干海帶15克(我的海帶不太干)，總之每樣東西差不多分量就可以了。
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備料︰五花肉切薄片(冷凍變略硬的肉比較容易切薄哦)，番茄切碎，豆腐切小塊兒，香菇切片兒，木耳切絲，海帶切絲，黃花菜切段兒。
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炒一盤菜的油量，下八角和花椒小火爆出香味，將八角和花椒撿出不要。
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中火煸炒五花肉至肥肉部分出油變透明，下蔥花和蒜片，開大火炒出香味。
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繼續大火，加黃豆醬油給肉片上色，這同時也是鹵汁的底色。
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繼續大火，加番茄炒至出紅油。
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繼續大火，將切好的豆腐、香菇、木耳、黃花菜、海帶絲一起加入並兜炒均勻，這個時候就可以加鹽了(因為做鹵，量也比較大，鹽要比平時炒一盤菜的量多一些)
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繼續大火，加入白開水，剛好末過食材就可以了。等湯汁燒開後轉文火慢炖半小時以上即可。我是轉入炖湯鍋繼續炖了1個小時，這個時候可以放心陪娃玩了，炖久點會比較爛，2歲娃也可以咬的動，娃最近可喜歡吃炖軟的木耳、海帶和香菇了。 這個時候可以切點韭菜末備用。
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鹵汁炖好了，轉大火加水澱粉使其濃稠。
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關火。撒入韭菜末和香油。香噴噴的鹵汁做好了。 食材已然很鮮，不需要更多的調味料了。
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煮面。
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澆鹵。 開動吧。 整個制作過程看起來不短，但其實操作起來不難也挺快，只要提前計劃好，切和炒的過程用不了半小時，其余泡料和炖煮的時間不需要守著，完全可以做其他事情，面條也可以提前備好，吃的時候一煮就得。一頓飯一碗面搞定，營養比較全面，吃完面再喝點面湯，簡單快手。
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不過癮？來個大份兒！
小貼士
1.依個人口味，韭菜可以換成小蔥和蒜苗，起到增色增香的作用，一樣可口。韭菜是老北京打鹵面的風味，正宗老北京打鹵面還要澆入素油和香油炸過的花椒，這里把炸花椒的步驟前置了，不需要另起鍋，步驟簡單了，味道一樣好。 2.豆腐可以換成腐竹，也可以換成炒雞蛋，都很美味。 3.面條我煮的是頭一天和好，醒好的拉面，換成手 面或機器面均可，更加快手哦。
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