做法

• 

  面粉中加鹽用冷水120克，和成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜靜置30分鐘。

• 

  靜置好面團，盆中加適量清水，洗法沒有具體要求，揉搓就可以。

• 

  面團洗出的面漿用細篩網過濾到稱量好重量的盆子里

• 

  大概洗三到四次像圖中這樣，洗不出面糊這時面就洗好了，剩下的就是面筋，注意，洗好的面筋中不可以有沒洗淨的面疙瘩，之前的靜置最好不要省略。

• 

  這是過濾好的面粉水，用保鮮膜或蓋子蓋上，沉澱3小時，時間不能再短了！

• 

  洗好的面筋放到小碗里，蒸鍋放好水，涼水入鍋，開鍋之後蒸15分鐘。

• 

  蒸好的面筋晾涼，備用！

• 

  靜置面粉水的同時，準備拌料，面筋切塊，黃瓜切絲，香菜切小段，大蒜4瓣搗成泥加100克水做成蒜水，麻醬，醬油，醋，糖，辣椒油，孜然粉，根據個人口味加。個人感覺麻醬不調開直接加會更香。

• 

  靜置好面水，倒出多余的清水，面粉與水的的比例1:1.5，200克面粉加上300克的水，面水總和500克，記得把面盆的重量減下去哦！這個比例算著費勁，直接用 面粉的重量×2.5＝面水的重量！

• 

  一切就緒，蒸鍋加水上火，備一盆涼水（冷卻蒸好的面皮），我的涼皮鑼是圓的托盤不銹鋼的，涼皮盤抹薄油（我蒸涼皮，鑼里不抹油，因為不沾）。水開後，取面糊，（我的涼皮鑼蒸出面皮直徑約20厘米，用55克-60克左右的面糊，500克面糊蒸9張面皮），如果大家與我的鑼尺寸不一樣那麼就得自己實驗了！掌握好薄厚之後可以找一個固定大小的容器來舀面糊，有利于面皮的薄厚一致。

• 

  我用的是盆來代替蒸鍋，準備手機或身邊有鐘表（計算蒸的時間），倒好的面糊晃勻，放到水鍋里，蓋蓋子，第一張蒸兩分鐘，之後每張蒸一分到一分半鐘左右。另一個鑼倒面糊準備替換用。

• 

  蒸好的面皮連鑼一同放到準備好的冷水盆中冷卻。另一個鑼放蒸鍋。蒸好的面皮稍冷卻一下，揭下來對折（抹油那面對折，不用擔心會沾連，在拌制時就會開）放到蒸簾上，繼續上面的步驟，倒漿替換。直至蒸完。

• 

  蒸好的面皮透亮有彈性。

• 

  蒸好的面皮，這樣摞在一起，我蒸了9張，55克左右一張。

• 

  切成自己喜歡的寬度，放上喜歡的菜與調料！

• 

  配上自己做的肉夾饃，美味。學會了等到夏天就可以親手給自己的愛人親人做一份美味的涼皮，經濟衛生，愛意濃濃！ 如果用這個方子做成功，記得支持一下上圖評分。 讓方子流動起來，讓看到它的每一個人告別做涼皮靠運氣的尷尬局面，有什麼問題可以一起交流！