雞蛋,玉米油,牛奶,低筋粉,香蕉（蛋黃糊用）,細砂糖（蛋清用）,檸檬汁（蛋清用）,裝飾香蕉
綜合評分 8.0
香蕉戚風（低糖版柔軟細膩零失敗）
綜合評分 8.0
關于戚風，真的是做了很多很多個，已經找到一個屬于自己的很好的配方。八寸模具已經容不下五個蛋的配方了。總是超出模具將近1cm。以後只能做四蛋，才能不破壞表面。 關于在戚風里面加材料，還是需要改變一下基礎配方中的一些量。而不是單純的添加材料。所以，這次研究出來的配方，剛好是一個八寸的量，如果做的好，烘烤到最高點也會爆的非常漂亮！ 本菜譜使用的是三能18cm陽極中空模具
用料
做法
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蛋清蛋黃分離
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蛋黃中加入牛奶，玉米油，攪拌均勻
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蛋黃糊中加入過篩好的低筋面粉，攪拌均勻。 注意面糊狀態，打蛋器上的蛋糊落下有形狀，五秒內消失為宜，不能太干或者太稀。面粉吸水性不同，可以自行少量調整。
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成熟的香蕉，壓成泥 我用的是研磨碗，也可以用叉子按壓碾碎。
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將香蕉泥倒入剛才的蛋黃面糊中，攪拌幾次，均勻即可，不要過度攪拌。
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蛋清中滴入檸檬汁，分3次加入配方中的細砂糖，高速打發到干性發泡
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半根香蕉，切片待用。
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挖取三分之一的蛋白到蛋黃糊里面，翻拌均勻。 拌之前檢查一下蛋白狀態，如果稍微有點消泡，可以再打幾下，恢復狀態。
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再倒入蛋白盆中，翻拌均勻。
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裝入模具，震兩下排除氣泡。
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點綴一點香蕉片裝飾。嫌麻煩也可以不裝飾，表面會好看一些。
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預熱好的烤箱，175度上下火，烤箱中層，烘烤45-50分鐘。
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這是烘烤到38分鐘左右，達到最高狀態， 後面開始稍微回縮一點，就基本熟透。
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出爐，倒扣，冷卻
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脫模
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小貼士
1、本菜譜使用的是三能18cm陽極中空模具，中空模具的好處不僅可以使戚風烘焙更均勻，還能避免倒置晾涼破壞戚風表面。 2、香蕉不要使用太成熟的，烘烤本身就會造成香蕉熟爛。八九分熟都可以。因為香蕉本身比較甜，所以整體戚風糖有減少。 3、蛋白一定要打發到位！硬性發泡！
所在的分類
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