豆豉（老干媽系列）,蒜（獨蒜）,姜,大蔥,青辣椒（二荊條）,料酒,豆瓣,糖,干紅辣椒,干花椒
綜合評分 7.9
豆豉蒸臘魚
綜合評分 7.9
老公朋友送的海南大臘魚，拿回來都不知道怎麼做。在網上搜索了一下，結合了大家的精髓，再融合一些川菜的元素，就成了今天這道菜。這也是我年夜菜比較受歡迎的一道菜。香辣味兒十足，下酒下飯都好吃。
用料
做法
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臘魚需要提前泡，根據臘魚的咸度，選擇需要泡的時間。一般10來個小時就合適了。
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泡好的臘魚切塊，瀝干水份。
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姜蒜切末。蔥，青辣椒，干紅辣椒切段。
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鍋里倒油，燒熱後，關小火，倒入切好的姜蒜末，蔥，辣椒段，干花椒炒香。再倒入適量豆瓣，豆豉，白糖。至于調料多少根據自己的口味添加。我們是四川人，所以味道吃得比較大。
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調料炒香後，倒入魚，小火翻炒兩三分鐘。起鍋，裝盆里。
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等鍋里水燒開後。將裝盆的豆豉臘魚放進去蒸，這里注意的是，裝魚的盆子必須要用保鮮膜蒙住，避免水蒸氣滴進盆里。切記。大火蒸20分鐘即可。
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裝盤，撒上香菜就可以啦！
小貼士
1、魚寖泡的時間長短，跟魚的咸度有關。時間短，太閑不好吃。泡時間長了，太淡也不好吃。 2、炒調料的時候，一定要先嘗嘗魚咸不咸，太閑就不要加豆瓣，豆豉也要適量。 3、蒸魚時，裝魚的容器一定要蒙住。不要讓水蒸氣滴進去了，影響口感。
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