帶魚,豆豉,剁椒,薑絲,蒜蓉,蔥花,糖,鹽,酒,油,生粉
綜合評分 7.8
小家常大美味【豆豉蒸帶魚】
綜合評分 7.8
恩恩~沒錯，今天這菜是肥一的菜。 肥一對帶魚的鐘愛，是我無法理解的。前陣子豆豉蒸排骨的時候，一個人吃了大半，說豆豉挺好吃呀~今兒給我來個豆豉蒸帶魚呀~ 毫不起眼的豆豉，與陽江的漆器、刀具一道被譽為「陽江三寶」。上個世紀五十年代起，她帶著濃郁的香味，走進全國大小城市；上個世紀八十、九十年代，她飄洋過海遠銷港澳、東南亞、歐美等國家和地區。 和所有的豆豉一樣，陽江豆豉能和百味，它既能給菜餚增香添色，又能刺激食慾，只要放進少許，就能使食品別有一番風味。陽江豆豉豉肉鬆化、味道鮮甜、鮮香可口、富於營養，乃是蒸魚、肉、排骨和炒菜之調味佳品，所以，長期以來，陽江豆豉成了家喻戶曉的調味佳品和食品加工的理想原料。
用料
做法
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想將材料準備齊全
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豆豉清水洗洗，瀝乾水備用；
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帶魚洗乾淨，切塊，瀝乾水，加適量的糖，酒，油醃均勻，加生粉，醃約30分鐘。備用；
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醃好帶魚後，稍加點點鹽，開始擺上盤，加入薑絲，蒜蓉，輔上豆豉，剁椒，蔥白，稍加點點剁椒汁，因為豆豉，剁椒，都會有鹹味道，所以在加鹽的時候不需要加入太多哦。
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鍋裡燒開水，隔水蒸20分鐘，
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將多餘的水份，倒出，加入適量的糖，醬油，生粉，鍋裡稍燒一下，調成芡汁，倒入蒸好的魚內，加入蔥花，香菜。即可食用。
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看看擺盤後的成品：
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小貼士
小提示：醃魚不加鹽醃，海鹽是海產物，會增腥氣，蒸前加適量即可。剁椒和豆豉有鹹味道，蒸出來的鹹味夠了。
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