桂魚,蝦,蔥,鮮筍,姜
綜合評分 9.5
鮮蝦桂魚湯
綜合評分 9.5
記得某次在飯店吃過類似的湯，小朋友們超喜歡，後來回家試著做了，雖然有些改良，但同樣鮮的掉眉毛，此後這湯就成了我家餐桌上的常客了。其實魚可以非此魚，蝦也可以非此蝦，但筍、姜、蔥一樣也不能少。
用料
做法
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食材處理︰魚清洗干淨背上開刀，用廚房紙吸去水分。筍切片（我這次用了頭天晚上留下來的筍頭，雖然很老，卻特別鮮），姜切片，蔥打結。
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起油鍋︰熱鍋下油，把魚煎到兩面有點黃，同時給魚上撒些鹽，再把筍和姜放進鍋里煸炒一下，加入適量的水。（魚湯我喜歡豬油和色拉油混用，這樣湯會更香）。
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水適量，加蔥，加料酒，蓋上鍋蓋大火煮開改中小火燜煮到湯變白為止。
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這時加入濾干水分的蝦和兩棵青菜（我這次臨時起意加了女兒愛吃的青豆），等蝦差不多了就可以了，起鍋前撒上一些胡椒粉便可起鍋了。
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可以吃啦！
小貼士
其實這道湯菜，可以用不同的魚做，桂魚、鱸魚、鯽魚為佳。蝦也一樣，但最好的還是河蝦。加青菜為的是色彩更好看。
所在的分類
相關食譜
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鯽魚,時令鮮菌,薑片,蔥段,白胡椒粉,鹽
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