做法

• 分離蛋白和蛋黃。蛋白放入無水無油打蛋盆中置于冷藏室中。

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  在容器中加入玉米油、椰漿、班蘭汁、香草精（不怕腥的可不加），用蛋抽充分攪拌均勻。加入椰子粉（或椰蓉）和過篩兩次的低粉，用蛋抽畫Z字攪拌，混合均勻。蛋黃分兩次加入，混合均勻後再加下一次，同樣是用蛋抽畫Z字攪拌。後蛋法得到的蛋黃糊明顯要細膩的多。200度預熱烤箱。

• 取出蛋清，低速打發至粗泡，加入全部白砂糖。全程高速打發直至出現明顯紋路，轉低速消除大氣泡，打至中性狀態（小彎鉤）。

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  取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合，由下至上翻拌均勻。再將混合好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均勻。

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  將面糊倒入模具中，大拇指按住中間圓筒輕震兩下。放入烤箱中下層180度烘烤35分鐘。

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  出爐立刻在桌面摔一下震出熱氣，接著馬上倒扣晾涼，涼透後脫模（有條件最好倒扣一晚再脫模）。