做法

• 準備工作 1、打蛋，分離蛋黃和蛋清，分別放入沒有水、油的干淨攪拌盆里。 2、低筋面粉過篩備用。

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  用蛋黃制作基本面糊 1、蛋黃中加入細砂糖，用打蛋器攪拌均勻。 小貼士︰攪拌時不需要打發，只要攪拌至細砂糖完全溶解且混合均勻即可 2、加入水、色拉油、香草精、1/2分量的低筋低筋面粉過篩備用。面粉，用打蛋器繼續攪拌至面糊滑潤、黏稠。 小貼士︰乳化作用是由水和油所產生的，並非攪拌發泡的緣故。蛋黃也會促進乳化作用。剛開始攪拌時多少會產生粗大的氣泡，請持續慢慢攪拌至氣泡變得細小為止。 3、打發至能拉出微微的尖角後，加入剩余的低筋面粉，繼續打發。 小貼士︰因為低筋面粉的用量不多，為了能做出可以支撐膨脹度的圓柱形蛋糕，在此階段需要仔細混合均勻，將面糊打出一定的黏稠度。

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  打發蛋清、制作蛋白霜 1、將攪拌盆內的蛋清用打蛋器或手持式電動攪拌器充分攪拌，攪拌到用打蛋器舀起時會有細絲般的線條落下，就表示可以了。 2、繼續打至蛋清發泡，等到透明的蛋清變成白色後，加入1/3分量的細砂糖，繼續打發。 3、打發至能拉出微微的尖角後，加入剩余細砂糖的1/2，繼續打發。 4、打發至尖角更加挺立後，倒入剩余的細砂糖，繼續打發至能拉出完整尖的泡沫，蛋白霜就完成了。最後用手持式電動攪拌器低速或用打蛋器用力攪拌，讓蛋白霜呈現出光滑質感。

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  在蛋黃面糊中，分兩次加入蛋白霜並混合均勻 1、在蛋黃面糊中加入約1/3分量的蛋白霜，用橡皮刮刀混合均勻。 2、第一次加入蛋白霜攪拌面糊時，若剩余的蛋白霜變干硬了，請在第二次加入蛋白霜前用力將其攪拌至恢復光滑細致狀。 3、加入剩余的蛋白霜，用橡皮刮刀混合均勻。

• 倒入模具 1、將面糊倒入戚風蛋糕模具內。 2、用兩手的拇指輕輕按住柱狀內模，其余的手指則按住外模，拿起模具，放在墊布上輕輕扣打，讓面糊均勻地攤平。 3、將竹簽插入面糊內，以畫圓的方式攪動，讓面糊中多余的氣泡釋出。讓多余的氣泡釋出，烤出來的蛋糕才不會產生空洞。

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  烘烤 1、將模具放在烤盤中央，放入預熱至170度的烤箱中下層，烘烤約35min。 2、可以從蛋糕表面是否膨脹、是否呈現出可口的金黃色澤，或用手指輕輕按壓是否有彈性等方面來判斷蛋糕是否烤好了。

• 將模具倒扣、冷卻 1、將模具倒扣，放在罐頭盒等物品上，讓蛋糕內的蒸汽散發出來，冷卻。 2、蛋糕完全冷卻後，翻回正面，原封不動地（不需從模具中取出）放置一個晚上，待蛋糕冷卻收縮後，便能輕易地脫模。

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  脫模 A 脫去外模 1、在外模和蛋糕間插入脫模刀（或小刀），如果蛋糕跑出模具邊緣的話，可以用手指輕壓內側讓蛋糕內縮，使刀能順利插入模具。 2、慢慢地上下移動脫模刀（或小刀），並沿著模具的內側畫一圈，讓蛋糕脫離模具。 3、拿起模具，單手抓住柱狀內模，另一手取下外模。 B 取出內模 1、將脫模刀插入狀內模與蛋糕之間，沿柱狀內模畫圈。 2、蛋糕與內模的底部也使用脫模刀分離，讓蛋糕從底部脫模。 3、將蛋糕翻過來，用手支撐，取出內模。 4、烘烤時原本朝上的表面，翻過來朝下放置。