魚,花椒,干辣椒,姜,蒜,鹽,辣椒面,郫縣豆瓣
綜合評分 9.2
﹝愛演號﹞偽四川水煮魚
綜合評分 9.2
為什麼叫偽四川，因為我第一次自己摸索著做，並沒有向真四川請教。我不該放料酒，經過這次實踐，我覺得下次一定特別美味。
用料
做法
-
中午趕時間，沒有拍步驟圖（我每次都說趕時間，其實真的很趕，這次11點去菜市場，11點40開始做菜，12點就開飯了 1.準備工作︰姜絲、蒜末、香菜、花椒、大料、郫縣豆瓣醬、萵筍（這是配菜，隨個人喜好）備好。 2.魚切片洗淨後將魚頭和魚排挑出來放到碗里，魚身上的肉片單獨放到一個碗里，分別加適量鹽進行腌制（建議多放點鹽，這樣入味，因為後期你煮魚的時候再放鹽基本是沒用的，喜歡料酒的可以倒料酒 3.先做配菜，萵筍先清炒一下，這樣容易軟趴趴的，喜好吃脆的就可以忽略這一步，直接跳轉4與魚頭一起了 4.熱鍋，倒入適量油（我都用花生油，听說四川人用麻油，然而我並不知道麻油是神馬），待油熱轉小火，倒入豆瓣醬翻炒，炒出香味後倒入切好的姜絲、蒜末、花椒（一半）和大料進行翻炒。 5.翻炒片刻後倒入腌制好的魚頭和魚排還有炒好的萵筍進行翻炒，大概五分鐘後倒入清水（听說用高湯更好，我這麼忙，哪有時間做高湯）調大火蓋鍋蓋煮開。 6.關小火，撈起所有的菜和魚頭魚排倒盆里，鍋里除了湯什麼都不要留 7.開大火，將魚片放入湯中，待魚片發白後（熟了）撈起放入6的盆中。 8.最後一步啦。將剛才剩下的花椒、香菜、辣椒面撒入盆里。洗鍋，加入稍微多點油，一定要燒熱油，待油熱後，將油倒入盆中，澆到辣椒面、花椒身上滋啦滋啦的聲音。哇，香噴噴的水煮魚就做好了。 9.最後最後一步，等到你的愛人回家吃飯吧。
小貼士
所在的分類
相關食譜
墨魚,青椒,姜,鹽,蒜
綜合評分 8.9
鴨血,,韭菜,生抽,蒜,鹽,姜
綜合評分 9.2
排骨,鹽,冰糖,料酒,姜,油
綜合評分 7.2
鴨血,,韭菜,生抽,蒜,鹽,姜
綜合評分 7.7
魚肉（切片）,黃豆芽,黃瓜,金針菇,蔥薑蒜,幹辣椒,花椒,香葉,草果,大料,桂皮,生粉,白糖,白胡椒粉,料酒，生抽,郫縣豆瓣醬
綜合評分 8.3
龍利魚,黃豆芽,雞蛋清,花椒,乾紅辣椒,郫縣紅油豆瓣醬,蔥段,薑片,蒜片,鹽,料酒
綜合評分 9.5
鰱魚,豆瓣,蔥,豆芽,辣椒,花椒,更多
綜合評分 7.3
白鰱（花鰱、草魚）,四川郫縣豆瓣醬,蔥姜蒜、老抽、鹽、糖、料酒,干花椒,干辣椒,小油菜3-5根或者綠豆芽一把
綜合評分 8.8
海鰻魚,紅薯粉,蔥,芹菜,豬肉糜,胡蘿卜,香菇,冬筍,生姜,蛋清,料酒,鹽,糖,白醋,小紅辣
綜合評分 7.2