魚柳,芽白,芹菜,蒜,姜,蔥,幹辣椒,豆瓣醬,生粉,生抽,花椒,料酒,火鍋底料
綜合評分 7.4
麻辣水煮魚
綜合評分 9.5
這紅紅火火的一盆水煮魚，作為年菜那也是相得益彰滴！
用料
做法
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豆芽洗淨
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蔥段、薑片、蒜片都切好，乾紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨
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魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽、料酒、澱粉漿上
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黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽
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將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部
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鍋內放適量油，加入花椒粒小火炸出香味
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關火後再放入乾紅辣椒稍炸後一併撈出備用
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放入一大匙紅剁碎的油豆瓣醬炒出紅油
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加入薑片和蒜片同炒片刻
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加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜
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將魚片逐片下入鍋中
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煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中
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把先前炸過的花椒粒和乾紅辣椒、蔥段一起放在上面
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另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中即可
小貼士
1. 一般都用鮮活的草魚來做水煮魚，我這次偷懶，用龍利魚來做，因為我發現龍利魚片特別像片好的草魚肉，事實證明，用龍利魚做水煮魚一樣好吃。 2. 漿魚的澱粉不要放太多，薄薄的一層裹住魚肉即可，太多了水煮魚的湯就變得渾濁不清了。 3. 炸辣椒的時候將鍋端離火苗或者關火，這樣不會把辣椒炸黑，保持辣椒鮮紅的色澤。 4. 魚肉不用煮太長時間，變色即可，這個程度魚肉最嫩。 5. 最後一步燒熱的油要迅速倒在盆中，最好澆在蔥段及花椒粒和乾紅辣椒上，這樣更能激出這些調料的香味。
所在的分類
相關食譜
龍利魚,黃豆芽,雞蛋清,花椒,乾紅辣椒,郫縣紅油豆瓣醬,蔥段,薑片,蒜片,鹽,料酒
綜合評分 9.5
魚,黃豆芽,大蔥
綜合評分 8.6
草魚,花椒,姜,干海椒,黃豆芽
綜合評分 9.0
草魚,蔥,姜,蒜,乾紅辣椒,麻椒,八角,桂皮,香葉,郫縣豆瓣醬,黃豆芽,芹菜,蛋清,澱粉,胡椒粉
綜合評分 9.3
魚肉（切片）,黃豆芽,黃瓜,金針菇,蔥薑蒜,幹辣椒,花椒,香葉,草果,大料,桂皮,生粉,白糖,白胡椒粉,料酒，生抽,郫縣豆瓣醬
綜合評分 8.3
鰱魚,豆瓣,蔥,豆芽,辣椒,花椒,更多
綜合評分 7.3
海鰻魚,紅薯粉,蔥,芹菜,豬肉糜,胡蘿卜,香菇,冬筍,生姜,蛋清,料酒,鹽,糖,白醋,小紅辣
綜合評分 7.2
白鰱（花鰱、草魚）,四川郫縣豆瓣醬,蔥姜蒜、老抽、鹽、糖、料酒,干花椒,干辣椒,小油菜3-5根或者綠豆芽一把
綜合評分 8.8
草魚,豆腐皮,油菜,郫縣豆醬,花椒大料桂皮小茴香麻椒,蔥,姜蒜,白酒,雞蛋,胡椒粉,澱粉,麻油,紅辣椒,鹽
綜合評分 8.3