做法

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  元貝的處理︰ 料酒和水按照1︰1配好。元貝干沖一下水，倒入盤中，將料酒水倒入，沒過元貝就好，浸泡過夜。 次日連水一起蒸1小時，取出放涼，捏碎成絲待用。

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  蝦米和火腿的處理。 蝦米同樣淘洗一下，料酒水浸泡過夜，隨意切一下。隔水蒸1小時。 火腿整塊用溫水清洗數次，切絲。蝦米蒸到一半時加入火腿一起蒸半小時。

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  紅蔥頭和蒜頭剁碎備用。

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  加多一點油，加入紅蔥頭碎和蒜碎，翻炒爆香。

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  瀝出油，爆香的蔥蒜備用。 將油重新加熱，倒入辣椒面爆香，過濾掉辣椒面碎，就得到紅油。

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  鍋里倒一部分油，將元貝、蝦米、火腿、蔥蒜末一起倒入，加入冰糖，翻炒均勻。 逐點加油，翻炒，直到水份蒸干，加入紅油繼續翻炒，加耗油、鹽、雞粉調味，也可加點魚露提鮮。 一直翻炒至材料脫水。可以觀察油的顏色。有水時油是渾濁的，脫水後油變清。

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  關火放涼就可以裝罐。放冰箱儲存。