茄子,豬肉末,蒜,蔥,老抽,生抽,鹽,白糖,醋,蠔油,甜辣醬
綜合評分 7.5
家常肉末茄子
綜合評分 7.5
茄子愛好者，下館子也是必點
用料
做法
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準備工作︰ ヾ長條細茄子洗淨，切斜片，不要太薄容易炸干，撒一小勺鹽 腌出水 ゝ蔥蒜切成末； ゞ準備小碗，半勺老抽，兩勺生抽，兩勺醋，兩勺糖，半勺鹽，一大勺蠔油，加少許清水，糖醋汁的量約為小半碗 々肉沫放一勺料酒，一勺澱粉，一勺生抽，一勺蠔油，攪拌，靜置備用
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開大火，坐鍋，鍋燒熱三成，倒油（蓋過茄子即可），半分鐘坐油倒入茄子片（要擠干水分） 這時候油不是很熱，所以不會擔心油濺出來，茄子炸到發軟即可，微微發黃，大火 大概2-3分鐘。 盛出備用，倒出多余的油，留下底油（覆蓋鍋底表面）
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開大火，倒入蔥蒜末，一大勺甜辣醬，時間不要久，炒香後倒入肉沫，用鍋鏟迅速鏟開，肉末變色後倒入茄子，小心翻炒，不要把茄子弄碎。 茄子變得更加軟糯一些（約兩分鐘），均勻撒入糖醋汁，抓鍋把搖晃一下，盡量不要用鍋鏟了。 蓋蓋子，轉中小火，炖兩分鐘。湯汁變稠就可以出鍋了，出鍋前撒入蔥末更加。
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小貼士
甜辣醬可以換成豆瓣醬，黃豆醬。 裝碟之後，可以撒一些白芝麻，賣相更好看。炒其他蔬菜，綠葉菜也可以這樣。
所在的分類
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