茄子,豬絞肉,料酒,生抽,姜末,糖,油,黑豆豉醬,蒜蓉,生抽,糖,蔥花,香油
綜合評分 8.3
豆豉肉末茄子
綜合評分 8.3
吳語稱茄子為“落蘇”。以前的人合影時總喜歡喊茄子來制造笑容，說吳語的人便有了拍照時板著臉說“落蘇”的笑話。茄子的口感軟糯香滑，常常出現于各地人們的餐桌上，這道肉末茄子更是家常中的經典。我所理解的家常菜，是用隨手可得的食材原料，烹制出全家人都喜愛的美食，做菜是生活的態度，馬虎不得。 茄子的營養豐富，能保護心血管，延緩人體衰老。
用料
做法
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茄子洗淨，切滾刀塊。
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豬絞肉加入料酒，生抽，姜末，糖，攪拌均勻，腌制5分鐘。
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熱鍋放油，加入腌制好的豬絞肉翻炒直至變色，盛出備用。
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鍋中放比平時炒菜略多的油，放入茄子翻炒，直到油從茄子中滲出，茄子表面泛有光澤，並且茄子已變軟，起鍋盛出備用。
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鍋中放少許油，放入蒜蓉炒出香味，加入黑豆豉醬略煸炒後放入茄子與肉末。加入醬油，糖，翻炒均勻。
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起鍋前撒蔥花，淋上香油
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小貼士
茄子非常會吸油，在炒茄子時需要放比平時略多的油，但油被吸干後不要再加，茄子熟後之前吸的油會滲出。
所在的分類
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