做法

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  準備配料 除準備上述配料表中要準備的材料（還有一個細節資訊——牆上掛鐘顯示的時間是11:20，可以為後來的步驟時長提供一個參考）。

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  1.1水+麥芽糖粉 將0.91千克麥芽糖粉與8000毫升水混合均勻，攪拌至沒有顆粒。

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  2.1將麥芽糖粉混合物倒入鍋中

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  2.2不蓋蓋子，中火加熱15-20分鐘，至混合物的溫度達到40度，關火。手指測溫，熱而不燙，比平時洗澡的溫度稍高一些。

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  3.1趁熱加入1.6千克糯米粉，攪拌均勻，至沒有顆粒。

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  3.2室溫下靜置2小時左右，麥芽糖中的黴會促使澱粉轉化成糖。

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  3.3兩小時後

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  3.4混合物變成了甜甜的、美味的、有光澤感的稀粥狀。水和粉有些分離。

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  4.1再開火加熱

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  4.2煮時，要不斷攪拌，防止粘鍋胡底，煮至黏稠均勻的糊狀

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  4.3加入1.6千克大米糖漿，攪拌糖漿混合均勻後。

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  4.4關火，室溫下冷卻。

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  5.1數小時後（後面的時鐘是14︰35，第一張圖示準備開始時間11︰20，之前讓澱粉糖化已經用了兩小時，所以這里最多1個小時，沒有達到數小時，還是應該以冷卻為標準。）

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  5.2我們大約得到了7500毫升的混合物

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  5.3加入大豆醬粉1.5千克

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  5.4攪拌均勻，一個容器放不下可以分成兩份來攪拌

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  6.1加入辣椒粉2千克，攪拌均勻，可以分次加入。混合物已經越來越粘稠了，繼續用力攪拌。

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  7.1最後加入鹽640克，攪拌均勻。

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  8.1將充分攪拌好的醬料，放入陶瓷的壇子中（壇子上方留有發酵的空間）。

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  8.2封口處用透氣的棉紗布罩住，然後蓋上蓋子，但不要密封

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  9.三個月的發酵之後，辣椒醬才可以食用。

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  10.剛攪拌好的醬是鮮紅色的，隨著發酵實踐愈久，顏色會變得越深，味道也更香醇。

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  11.這是發酵好的辣椒醬。幸好這個夏天，光照充足，溫度適宜，才有了這來之不易的美味。