韓式大醬湯

綜合評分 8.4

這道湯主要調味料就是韓式大醬，把肉、蔬菜、豆腐、海鮮等丟進石鍋，以大醬為主要調味料，慢慢煮出大醬的香味，簡單易操作，美味又下飯。如果自己做，就會發現這實在是一道成本低廉的湯——基本的大醬湯連海鮮都不用，即使用也就是三兩個蛤蜊，唯一值點兒錢的只有那幾根肉絲，其餘就是大醬和蔬菜、豆腐了，甚至連中式湯品中最常用的高湯也不需要，淘米水就是湯底。如此說來，去韓餐廳十幾塊甚至有的二三十塊點上一份大醬湯，也很不合算的。所以，這麼簡單的東西還是自己在家做吧。

用料

豬裏脊（或牛裏脊） 90g
土豆 1個
茭瓜 1段
金針菇適量
蟹味菇適量
豆腐 200g
青紅辣椒各適量
大蔥 1截
韓式辣椒醬 1小勺
韓式粗辣椒粉 1小勺
韓式大醬 3大勺
淘米水適量
醃肉料：幹香菇 3朵
醬油 1/2小勺
蔥末 1小勺
蒜末 1/2小勺
芝麻碎少許
胡椒粉少許
香油 1小勺

做法

1

大米洗淨後，加入適量水，雙手用力搓洗至水變成乳白色，倒出水備用；
2

豆腐切成1cm見方的小塊，放進淡鹽水中浸泡15分鐘，瀝乾水分備用；
3

豬裏脊切寬絲，加入泡發後切成粗絲的香菇和所有醃肉料，抓拌均勻，醃製15分鐘；
4

茭瓜切丁；
5

土豆切丁；
6

鮮蘑菇洗淨，瀝乾水分備用；
7

大蔥、青紅辣椒斜切成小段；
8

起鍋，加入少許食用油，下入醃好的肉絲和香菇絲翻炒至肉絲變白出香味兒
9

加入淘米水；
10

同時加入大醬和辣椒醬；
11

同時加入土豆；
12

邊煮邊不停攪拌至醬料全部化開
13

大火煮開至土豆八分熟，大約4、5分鐘；
14

同時下入豆腐和茭瓜；
15

再次煮開後，下入辣椒粉，轉中小火慢慢煮出大醬的味道，煮到豆腐開始浮起；
16

下入金針菇和其他鮮蘑菇；
17

再次煮沸後，下入蔥段和辣椒段；
18

攪拌均勻，煮開即可。嚐嚐味道，感覺太淡可以適當加點兒鹽。

小貼士

一、必備調味料：韓式大醬、韓式辣醬、韓式粗辣椒粉，超市進口商品專櫃都有的賣。二、必要材料：都是最常見的—— 1、肉類：牛肉、豬肉均可； 2、蔬菜：隨自己喜歡，土豆、茭瓜很必要；蔥蒜、辣椒不可少； 3、菌類：幹香菇出味，鮮蘑菇如金針、蟹味菇都提鮮； 4、豆製品：豆腐啊，那是必不可少的。北豆腐香，南豆腐嫩，隨自己喜歡，沒什麼特別要求； 5、海鮮：蛤蜊最常見，魷魚、蝦仁等皆可；小魚乾、魷魚絲也很常見。但是基本大醬湯是可以不用海鮮的。三、湯底：淘米水是必須的，當然不是淘米的髒水，而是洗淨的米搓洗出的白湯。四、操作要點： 1、煮湯時間的控制：不能時間太長，但要充分煮出大醬的香味； 2、各類材料下鍋的時機：按照材料成熟度的不同，不易煮熟的材料早下鍋，容易成熟的材料後下鍋。

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