雞蛋,面粉,香菇,干黃花菜,木耳,豬肉餡,核桃,芝麻,蔥、姜,鹽,醬油,料酒,香油,胡椒粉
綜合評分 8.2
窩窩面-耀州名吃
綜合評分 8.2
窩窩面是陝西省耀州區的漢族名菜。成品面形渾圓，漂浮碗內，湯清味鮮，紅綠相映。始于清道光年間，距今已有100多年的歷史。耀州流傳著這樣一句話︰“天下美味都吃遍，首推耀州窩窩面”。 將窩窩面放在耀縣“三面”里作為一種地方面食並不確切，然而這是當地人的習慣稱渭。準確地說，“窩窩面”只是耀縣獨有的頗具特色的一道地方名菜。如今走遍三秦大地乃至整個中國，也絕無此菜蹤影。 窩窩面問世純屬偶然。清代道光年間，耀縣城內恆盛飯館大師傅田豐科是位烹調高手。一日店內客少無事，他突發奇想︰用雞蛋和好面， 切成小方丁，然後用筷頭頂住面丁從拳心穿過，面丁便呈窩窩頭狀，再配上蘑菇、肉絲、木耳等佐料，燴煮成面。拿出讓食客品嘗，大家一致贊不絕口，這便是原始的“窩窩面”。後因年代久遠，幾近失傳。20年紀80年代城內五一食堂廚師宋伍存仔細琢磨，復將此道名菜推出，備受歡迎。
用料
做法
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用蛋清和面（純蛋清），揉成面團醒30分鐘再揉勻揉光。 把面團分成小劑子， 成餅狀並切條、切丁，準備做窩窩面。
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成餅狀
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如圖示，準備一根筷子，一小碟清油。筷子尖蘸油然後戳入小面丁中，將周圍面捻勻，這樣就完成了一個窩窩面。如此反復，把所有的面丁做成窩窩裝。備用。
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窩窩面
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少量蛋黃打勻，攤成薄餅，切小片，木耳撕碎，香菇和黃花菜切碎備用。
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豬肉餡中加入料酒、醬油、蔥末、姜末，拌勻後入鍋炒熟，再倒入香菇末、黃花末、碎木耳，放入適量鹽炒熟關火，再放入核桃碎拌勻。
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燒水。鍋開下入窩窩面，煮至7成熟時加入炒好的香菇木耳黃花碎末，鍋再次燒開時加入水澱粉，然後加入少量醬油和鹽進行調味。 撒入切好的蛋皮。 準備出鍋時淋上香油、撒少許胡椒粉和芝麻。
小貼士
所在的分類
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