做法

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  1.小心切出牛肉上的筋膜、修成近似圓柱形

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  2.邊角料切碎熬高湯，不要浪費。

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  3.橄欖油混合黃油，炒香紅洋蔥丁、蒜頭、土豆丁。

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  4.放入牛肉丁和三四根百里香翻炒，放入黑胡椒和海鹽。

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  5.倒開水，水是食物的三倍，大火燒開，小火熬煮剩一碗即可。

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  6.在案板上撒上切成碎末的迷迭香、黑胡椒、海鹽。

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  7.讓牛排在案板上翻滾，並且用手按摩一下

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  8.醃製20分鐘

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  9.不粘鍋放入橄欖油和黃油，鍋子熱了之後迅速煎一下牛排。

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  10.動作要迅速，2分鐘內煎好六面。

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  11.在高溫的作用下，肉汁會被鎖住，醃製的效果也會速成。

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  12.煎完肉的鍋會留有肉汁和油，不要浪費，用來炒蘑菇最好了！

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  13.用迷迭香掃開橄欖油混合黃油，炒香香菇丁、白洋蔥。（迷迭香跟熱油接觸後會釋放出香氣，對餡料提香很有幫助）

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  14.炒軟了蘑菇之後，放入一勺子鵝肝醬翻炒、放入伍斯特醬、海鹽和黑胡椒。

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  15.炒熟之後用機器打成醬，晾涼待用。

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  16.在操作檯鋪上保鮮膜，儘量多鋪一些。

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  17.保鮮膜上鋪上生火腿片

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  18.火腿片上抹上蘑菇醬

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  19.為煎過的牛排抹上芥黃醬

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  20.牛排、芥黃醬、蘑菇餡、火腿片、保鮮膜，從內到外的順序是這樣。

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  21.請緊緊包裹它，然後放入冰箱冷藏20分鐘，定型。

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  22.不粘鍋放入橄欖油和黃油，炒香半顆紅洋蔥丁、三個小土豆丁。

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  23.放入百里香、海鹽、黑胡椒、炒熟。

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  24.加入一碗高湯，感覺湯濃入味的時候，倒入兩杯紅酒。

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  25.收至一碗左右，用機器攪拌成醬。

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  26.炒料的時候可以放一點松露油，沒有可省略。

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  27.取出包裹的牛排，放到酥皮中央、在酥皮周邊掃上蛋液，這樣比較好包。

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  28.用酥皮再緊緊包裹住牛排，切掉多餘邊角。

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  29.用蛋液掃兩遍包好的酥皮，中間相隔5分鐘。

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  30.為酥皮包劃上花紋，可以用西餐刀的刀背，輕輕的。

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  31.烤箱230度預熱好，調到210度，烤30分鐘。

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  32.處理配菜,小土豆對半切開，大土豆就切成塊，小番茄與小胡蘿蔔同理。（小番茄我是整個烤的，記得給它屁股劃一刀，不然它會烤爆炸的）。在烤盤上平鋪上食物，澆上橄欖油、胡椒與海鹽。210度烤30分鐘即可。

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  33.牛排切成一角硬幣直徑那麼厚，切太薄酥皮會爛掉的。

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  34.擺盤和澆汁。