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臺式三杯雞（臺灣阿基師正宗版）

綜合評分 7.3
網上為三杯雞是臺灣的還是江西的，諸多爭議。。。 但作為福建人，吃過的三杯雞就是臺灣做法，所以三杯雞就是臺灣的這個概念根深蒂固。。。 不管哪裏的，弄熟了都一樣吃嘛＝ ＝｜｜ 爲了三杯雞裡的靈魂配料，今夏特地種了羅勒。眼看冬天將至，羅勒長勢也朝著奔放不羈發展，但還是懶得對三杯雞下手。 今兒終於勤快了一回，先把臺灣廚藝大師——阿基師版的臺灣三杯雞做法挖出來溫習了一遍，然後，開工！ 重點要說的是兩樣配料： 1.胡麻油。坐月子吃最好，臺灣坐月子炒菜就只用這種油炒，也是臺灣麻油雞專用油。廚主沒買到胡麻油，就拿黑麻油代替一下； 2.米酒。在臺灣沒有料酒這種東西，米酒的作用就相當料酒了，也是臺灣坐月子要用的。 這兩樣東西在超市進口食品貨架上能找到，如果沒有，請果斷奔向TB！

用料

做法

  • 臺式三杯雞（臺灣阿基師正宗版）的做法 步骤1

    雞腿洗淨斬成小塊

  • 臺式三杯雞（臺灣阿基師正宗版）的做法 步骤2

    洗淨焯水，冷水下鍋。冷水下鍋的目的是將雞肉裡的血汙除去，也可以最大程度地除去雞肉的禽腥味。焯水後撈出洗淨待用

  • 臺式三杯雞（臺灣阿基師正宗版）的做法 步骤3

    生薑切大片，量可以多一些，大概十幾片左右。蒜瓣剝皮、蔥切段、紅尖椒切段待用

  • 臺式三杯雞（臺灣阿基師正宗版）的做法 步骤4

    鍋內倒適量香油+麻油（不用太多，雞皮炒後會出油）先爆香薑片

  • 臺式三杯雞（臺灣阿基師正宗版）的做法 步骤5

    薑片比較耐炒，炒至焦黃幹香再加入蒜瓣。阿基師說，三杯雞到最後搶著吃的不是肉是薑片，個人覺得這個薑片的好吃程度可以衡量三杯雞的成功程度^^

  • 臺式三杯雞（臺灣阿基師正宗版）的做法 步骤6

    接著加入紅尖椒和蔥段翻炒

  • 臺式三杯雞（臺灣阿基師正宗版）的做法 步骤7

    炒香配料後，倒入雞塊翻炒，炒出香味，加入最重要的調料。調料就是所謂的"三杯"——米酒＋醬油＋冰糖，用量比例是4:2:1。就四隻雞腿的用量而言，放了8勺米酒＋4勺醬油（生抽3勺，老抽1勺，老抽放多雞肉顏色烏漆麻黑就不好看了）＋2勺冰糖。勺子用喝湯的內種來量就可以

  • 臺式三杯雞（臺灣阿基師正宗版）的做法 步骤8

    米酒和黑麻油滴小模樣見右邊～～～

  • 臺式三杯雞（臺灣阿基師正宗版）的做法 步骤9

    大火燒開轉小火，讓湯汁收幹，記得要給雞塊翻身～～～

  • 臺式三杯雞（臺灣阿基師正宗版）的做法 步骤10

    湯汁收的差不多時，放入羅勒，蓋上鍋蓋燜一下。羅勒是三杯雞的靈魂所在，沒有了它，就好像一道菜沒有了鹽，索然無味毫無意義

  • 臺式三杯雞（臺灣阿基師正宗版）的做法 步骤11

    最後淋少許黑麻油，出鍋裝盤，香到不行啊！！！^______^

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塔
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