雞,春筍,醬油,冰糖,鹽,米酒,香油,姜,蔥白,蒜,乾紅椒,九層塔
綜合評分 9.1
鮮筍三杯雞
綜合評分 9.1
三杯雞。臺式三杯雞久負盛名，聞香尋去，終於在一家臺灣料理店品嚐到了令人無法忘懷味道。所謂三杯雞，固名思意即香油一杯，醬油一杯和米酒一杯。據說這道菜已經有數百年的歷史了，起源與江西寧都，後傳到臺灣。九層塔是製作三杯雞的關鍵材料，其味道辛甜微辣，類似香菜的作用。經過我改良的「三杯雞」，將春筍與三杯雞融合在一起，兼顧了兩者的美味，雞肉甘香醇厚，竹筍鮮嫩酥爛，絕對停不下口。
用料
做法
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雞洗淨，剁成塊。淖水後瀝乾水分
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筍去衣切滾刀塊，淖水瀝乾水分
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鍋內加色拉油和香油，爆香薑片、蔥段和蒜片後，倒入雞塊翻炒，雞肉變色後加醬油和乾紅椒，倒入米酒，大火煮開後轉小火
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20分鐘後放入冰糖，加筍塊，小火繼續燜煮，時不時翻炒一下，防止沾鍋
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雞肉八成熟後，調入少許鹽，加入九層塔，直至收幹水分為止
小貼士
1、沒有米酒可以用黃酒替代。 2、爆薑片時，一定要用小火將薑片炒成乾透而不焦。 3、竹筍含有草酸，要淖水將其過濾掉。 4、用部分色拉油替代香油，避免過分油膩。
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