牛排,粗海鹽,黑胡椒碎
綜合評分 7.7
買來的牛排在室溫下靜置一段時間。
準備好盛牛排的盤子,放入160度的烤箱內加熱。
取一口煎鍋,大火燒熱。(我用的是有底紋的鑄鐵鍋)
轉中火,把牛排丟進去,A面先煎1分半,旋轉45度,再煎1分左右 煎出十字焦紋。煎的同時撒上現磨黑胡椒碎和粗海鹽。
翻B面,先煎1分鐘,旋轉45度,再煎1分鐘。同樣撒上黑胡椒碎和粗海鹽。兩面煎完總耗時在4分半左右。
取出烤箱內的盤子接住煎好的牛排,醒8-10分鐘,開吃。
1.鍋子一定要厚底鐵鍋。厚底鐵鍋不容易糊,這樣纔可能做到外焦裡嫩。不鏽鋼平底鍋就算,一會就糊了。 2.鍋子一定要大火預熱到足夠溫度,看鍋夠不夠熱很簡單,手蘸點水,撒在鍋裡,如果馬上蒸發並有嘶嘶的聲音基本溫度OK了。我一般大火先預熱至少5分鐘。 3.冷藏的牛排煎之前一定要靜置到常溫。 4.牛排千萬不能泡水,最好也別洗, 要想味道好就要膽子大。 5.捶打和醃製都會導致汁水流失。 6.鍋裡不要放油,黃油可以放但是是在煎的過程中 黃油一小塊放在牛排上讓它融化滲透進牛排。 7.牛排出鍋後一定要在可以保持溫度的容器內靜置一會 讓汁水回到纖維中。 PS:關於煎的時間,有網友覺得我說的4分半有點長,這個其實沒有定論。根據每個人的成熟度喜好和牛排的厚度,嘗試幾次就能找到適合自己的時間