做法

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  好的牛排很關鍵。我一般喜歡買澳洲和牛，肉眼或者西冷，級別M5-6，M7-8都可。厚度不能太薄也不能太厚。拿出來放到室溫，吸乾表面水分，兩面抹上橄欖油和黑胡椒，靜置15分鐘。煎之前再抹一點點海鹽。不是調味用的，不要很多鹽。

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  加熱鍋子，必須要厚底的鑄鐵鍋，有條紋的最好了。空燒，燒到冒煙。燒到手根本放不上去。笨蛋，我沒讓你把手放進鍋子，只是放在鍋子上方感受溫度而已。不要加任何東西哦，空燒，熱鍋冷油的道理呀，你懂得。 等你覺得火候差不多了，就可以上肉了！先滾一圈邊，這樣就能鎖住肉汁，不會側漏。。。額。。。感覺有點怪怪的。。。

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  緊接著就到了高潮部分，將牛排平放在鍋內，你的全身感官會非常enjoy這一時刻，因為隨著你耳朵聽到一陣激烈的「 CUA.......」緊接著白煙瀰漫在整個廚房，模糊了眼睛，被高溫逼出的牛排香氣迅速佔領了你的鼻腔。 不要被這一幕給嚇到，記得看時間，親！時間！2釐米左右厚度的牛排一面煎40秒，所以我是掐著秒錶的哦。 但是具體還要看牛排厚度而定，厚一點的還需要更多一些時間。全憑個人感覺和經驗了。 40秒以後，給牛排翻個身，你就可以看到第一面已經有了漂亮的紋路。這一面也是40秒。 親，千萬不要手賤，人家牛排在享受高溫的時候，別去驚動它，更不要翻來翻去，因為水汪汪的牛排很容易流失肉汁。讓它安靜的煎熬，就可以了！翻個面就能徹底鎖住水分。。

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  下面到了一個非常重要的步驟：靜置5分鐘。 2面都煎40秒以後，取出牛排，放在旁邊5分鐘左右，不要問我為什麼，這是牛排多汁的關鍵祕訣所在！ 5分鐘以後，重新開火，燒熱鍋子到冒煙，用廚房紙吸掉表面油份，再放入牛排，對齊格紋, 每面再各煎40秒，收工出爐！ 是不是很簡單啊？

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  請記得把放牛排的盤子熱一熱，這樣就能很好的保溫。牛排一旦冷了就很不好吃了。切開來看，妥妥的三分熟！請開動吧！