1-4步沒有拍過程圖哦。 紅心火龍果果肉270克加朗姆酒7克用料理機打成果泥,過篩。
淡奶油260克加60克糖打至七八分發,即有很明顯的紋路,加入到火龍果果泥中,用刮刀攪拌均勻。
105克草莓QQ糖加水,隔水加熱至融化,稍涼一點加入到火龍果慕斯糊中(完全冷卻就凍起來了),攪拌均勻。
模具底部放一片戚風蛋糕,將全部攪拌均勻的慕斯糊倒入到模具裡(我用的8寸圓活底模),放到冰箱冷藏四小時以上。因為我是當晚把慕斯部分全部做完,所以放進了冷凍室,大約一小時左右就行了。 我用的這些材料倒入到8寸活底模裡好像有點多,倒到一半的高度還剩一些,於是我就又倒到了兩個小玻璃杯裡。
開始做酸奶慕斯部分。15克吉列丁片用冰水泡軟,擠掉水分。
加入到30克牛奶裡,隔水微微加熱至融化。
150克酸奶加入檸檬汁6克。
攪拌均勻。
將融化好的吉列丁牛奶涼後倒入酸奶裡。
攪拌均勻。
白砂糖50克。
淡奶油300克。
淡奶油加糖打至七八分發,即有很明顯的紋路。
酸奶糊加入到打好的淡奶油裡。
充分切拌均勻。
從冰箱裏取出已經冷凍好的紅心火龍果慕斯。
放入一片原味戚風蛋糕。
將做好的酸奶慕斯糊倒入到模具裡,留出一點點空間給將要做的果凍層。繼續放入冰箱裏冷藏過夜。 這些材料做的酸奶慕斯倒入模具後還剩一點,但沒有火龍果慕斯部分多,只倒了一個小玻璃杯,另一個就沒一點點了那一抹誘人的粉紅——母親節蛋糕—紅心火龍果酸奶慕斯搭櫻花果凍。
果凍部分。鹽漬櫻花N朵提前用涼開水浸泡,目的是要泡散那些鹽味,不然會很鹹。我泡了一整晚,中途換過幾次水,最後覺得還好,不會像很多網友說的那樣象醃鹹菜那樣怪怪的味道,我這個最後吃起來味道不重,還好。
白砂糖40克。
開水290克。
吉列丁片10克用冰水泡軟。
泡軟後的吉列丁片擠掉水分,加入到開水中去,融化。
泡好的鹽漬櫻花擠掉水分,擺放在冷藏好的慕斯表面。最後將完全涼後的吉列丁水輕輕加入到慕斯表層。
操作到這一步才發現想象和現實差好遠,我好不容易把一朵一朵的櫻花擺好,結果悲劇了,水加進去捧著模具放到冰箱的過程中水在晃動,結果櫻花全亂了,我好辛苦擺好的圖案全部亂掉了,讓我好不鬱悶,最後沒辦法,只有放到冰箱裏再來調整,可是這時候已經有水了,而且蛋糕放在冰箱裏確實不好操作,只能隨便調整了一下匆匆了事,最後出來的形狀其實也還好,但還是沒有我之前精心擺的漂亮。
看看最後的櫻花圖案,更隨機,不受控制,但最後貌似也有點凌亂美。
深圳當時的溫度是25度,這個溫度下慕斯冷藏好後拿出來拍照,拍了一會都有點「流汗」的跡象,趕快亂拍幾張就算了。到吃的時候發現也是很快就有點要融的樣子,尤其是果凍層,不抗熱啊,下次估計還得加多吉列丁的份量。
最後來一張。