西紅柿醬（無塊）

綜合評分 9.1

媽媽最愛吃西紅柿，爲了冬天也有好吃的西紅柿，每年夏天都要做幾十瓶西紅柿醬。我不愛吃西紅柿醬裡的大塊，就改良成了無塊版的。今年媽媽病了，所以我成了做醬的主力，希望她能早早好起來。

用料

做法

1

從市場買西紅柿，要挑大一點的，大紅色的。大的果肉比較多，大紅色一般是當季的西紅柿，粉紅色的是大棚裡的。這回買了120斤，兩大箱。
2

在頂部刮十字後，放入沸水中，待皮軟（約一分鐘）後撈出放入冷水中，剝皮。
3

剝皮後把西紅柿蒂去除，放入榨汁機中榨汁（注意不要倒水）。這樣做第一西紅柿醬沒有大塊，第二不會因為切塊導致汁水外流，第三不會在灌裝的時候把漏斗堵住。
4

榨汁後的西紅柿汁倒入大鍋中，大開火煮沸後小火熬煮25分鐘。注意過程中需要不時攪拌一下，防止糊鍋。
5

同時，將玻璃瓶和瓶蓋一起放入另一個大鍋中，加水蒸煮，20分鐘消毒。注意在鍋里加水後瓶裡也適量加水，不然會飄起來。玻璃瓶選厚一點的，鍋中水不用加滿，一半左右就可以了。關火後不要開鍋蓋。
6

用漏斗灌裝時西紅柿醬鍋調至最小火，不要關火。灌一個瓶取一個瓶，不要提前拿出。灌到瓶口再蓋蓋，滿一點，一會冷卻後會下降。一定要蓋緊緊緊緊緊哦。
7

放到通風處涼涼就可以放櫃子裡儲存了。
8

涼涼後的西紅柿醬冰一下加點糖非常好喝，是我小時候的最愛～
9

後續步驟是炒西紅柿醬的。切蔥花、薑末（或絲）、蒜片。準備花椒大料水：將花椒一小把和兩顆大料用水煮開，如果想要方便一點可以直接用開水後悶一會兒。
10

大火熱鍋後，倒入少量食用油，熱鍋冷油倒入西紅柿醬，翻炒後倒入蔥花、薑末、蒜片，花椒大料水小半碗，如果喜歡稀一點的可以加半碗水。煮開後加五香粉、鹽就可以出鍋啦。這樣的西紅柿醬可以澆面也可以做蘸醬～北方的冬天也可以吃到夏天的味道啦～

好料理

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