做法

• 【西紅柿去皮】用削皮器削皮，如果沒有削皮器，可以在西紅柿的底部劃開十字，放在大于六十度的熱水里泡一兩分鐘手動剝皮。

• 【切塊打汁】西紅柿切塊，把西紅柿蒂下面的那塊白芯扔掉，除了口感不好，據說還有農藥殘留，但個人覺得看自己的喜好吧，留著也行。然後把西紅柿塊放入破壁機╱料理機╱果汁機，一切可以榨汁的機器中打成汁。沒有機器用手稍微捏一下，不想用手直接整個扔鍋里熬也行。

• 【加冰糖和鹽熬制】不加水！不加水！不加水！西紅柿汁的水需要熬掉一半多，加水只會延長熬制的時間。把冰糖和鹽放進鍋里開火熬制，邊熬邊攪拌，剛開始上面會浮有很多泡沫，不管它，繼續熬制一段時間就好了。攪拌的時候往一個方向攪拌，比如都順時針或者都逆時針攪拌，據說出來的口感更好。

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  【轉中小火熬，準備玻璃瓶】熬到泡沫完全消失，西紅柿汁變成稠狀，攪拌的時候開始很好的掛壁的時候，改中火或者小火熬制，同時用另外一個鍋，把裝西紅柿醬的玻璃瓶和鐵蓋子放入﹝塑料蓋就不要放了，等一會兒關火的時候用開水燙一下就可以﹞，多加點水，蓋上蓋子開始煮，水開以後煮四五分鐘關火，先不要把蓋子開啟。

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  【加白糖和醋】繼續熬制，一直到汁變得濃稠，可以大量的掛壁的時候，放入白糖和醋，沿著剛才攪拌的方向繼續攪拌一會兒。這個階段汁比較濃稠，攪拌的時候會有汁飛濺出來，注意不要被燙到。攪拌到醬汁非常濃稠，鏟子走過的地方可以留下明顯的痕跡不復原的時候，繼續加熱熬制。同時把煮瓶子的鍋開啟，把玻璃瓶用筷子挑出來，放在干淨的地方倒扣過來﹝注意不要讓手接觸到瓶口，不然手上的細菌容易粘在瓶口，容易變質﹞，瓶子本身的溫度一會兒就把瓶子里的水烘干，醬汁要趁瓶子熱的時候裝瓶，所以不要把瓶子拿出來太快，要等醬汁基本熬好的時候拿出來。

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  【邊加熱邊裝瓶】根據個人口味，喜歡濃稠一點的就多熬一會兒，醬汁熬好之後，不要關火！不要關火！不要關火！醬汁邊加熱邊裝瓶子，所有瓶子裝到八分滿，然後把所有的瓶子用保鮮膜覆蓋上，再蓋上瓶蓋，這樣瓶子涼了以後，密封好的瓶子可以在上面空的地方可以形成一個類似真空的層，可以更長時間儲存。

• 【放冰箱】放涼了以後放冰箱里儲存使用就可以了。