做法

• 

  鍋中倒稍多的油。熱油，煮紅糖到化開成粘稠拉絲狀。 用紅糖是因為更好上色和入味，也更好掌握火候。白糖煮開會起沫,一定要在泡沫收縮的短暫時間內把雞肉下鍋纔好上色，紅糖則隨意一些。

• 

  紅糖煮化後，加鹽，把切好的雞腿肉下鍋

• 

  加入切好的小蔥，大蒜，薑末爆鍋，不斷翻炒，讓煮開的紅糖均勻裹到雞肉上。 注意這道菜對蔥薑蒜的用量比較大，準備時要多切一些。蔥最好小蔥大蔥都備一些，這裏爆鍋用小蔥。

• 

  翻炒到雞肉半熟時（除了部分雞皮，其他部分都褪去白色），加老抽上色。 如果前面紅糖煮得火候比較到位且均勻裹到了雞肉上，這一步應該容易上色。如果上色不夠成功也沒有關係，不會影響味道。

• 添大半碗水，快要沒過雞肉的量。加切好的大蔥，蒜，姜，開始燉。一共大約20-25分鐘，中途要加入更多食材。

• 燉到大約10分鐘時撇去浮沫，放切段好的青椒和辣椒。如果喜歡吃比較面的土豆，在青椒下鍋一兩分鐘後就可以把切好的土豆塊下鍋，不斷翻炒使土豆塊也上色。 掰碎兩隻幹辣椒撒進去，加花椒八角大料，繼續燉。

• 

  收汁到大概一半時嘗湯汁味道。略鹹一點為好，這樣土豆味道會適中。 如果太鹹就加一點水再燉一會兒，太甜就加鹽。

• 

  味道都合適了就可以裝盤出鍋啦 盛一大碗剛蒸好熱騰騰的米飯，配著湯汁香濃的大盤雞，鹹香微辣非常下飯，趕快享用吧！