土雞,土豆,洋蔥,青椒,彩椒,蔥姜蒜,八角，花椒，桂皮，干辣椒,郫縣豆瓣,普通豆瓣醬,生抽,老抽,蠔油,啤酒,鹽,料酒
綜合評分 7.6
【阿嘎菜譜】高手親傳大盤雞
綜合評分 7.6
機緣巧合遇到一位很會做菜的新疆阿姨，傳授給我正宗大盤雞的做法。昨天試了試果然很贊，應各位小天使的要求，把阿姨的獨家秘方分享給大家∼
用料
做法
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備料。 雞盡量選散養的土雞，肉要更好吃。 這只是從老家運回來的，可以分兩三次炖。 雞切塊洗掉血水，下開水中焯一下，發白了撈出備用。
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蔥切段，姜切片，大蒜瓣用刀背輕拍出裂縫備用。 花椒，八角，桂皮炖肉料裝入炖肉紗布袋（不怕花椒粒也可以直接入鍋） 彩椒青椒洋蔥切如圖差不多大小的塊，土豆切滾刀塊。（這一步可以炖上雞之後做）
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開始炖雞。 鍋加食用油，燒熱後轉小火。 放入干辣椒，蔥姜蒜，微炒幾下。 加一勺郫縣豆瓣和一勺普通豆瓣醬，翻炒煸香。（注意不要弄糊了） 不怕辣的可以直接兩勺郫縣豆瓣，不用大醬
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然後開大火倒入控干水的雞塊翻炒，一邊炒一邊加入料酒，蠔油，生抽，老抽調色調味。八角等調料也在此時加入。 雞塊上色均勻後開一听啤酒沿鍋邊倒入，不喜歡酒味可以倒半听。完全吃不出酒味。
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翻炒幾下酒沸騰後，倒入事先燒好的開水，沒過雞塊的位置。 大火燒開後蓋鍋蓋，轉小火炖半小時。 土雞肉比較勁道，半小時可能不夠軟爛可以再多炖十分鐘。
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雞炖差不多後，另起一鍋，把雞湯倒出一半。 開鍋後倒入土豆炖熟。 同時雞肉也小火慢炖著。
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土豆熟後，連湯一起倒回炖雞鍋。 大火一起炖五分鐘左右，期間可以嘗嘗湯的咸淡，適量加鹽調味。 直到土豆微起沙，把洋蔥彩椒青椒組合一起倒入鍋中，攪拌均勻後關火。 大功告成！
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如果會扯褲帶面，煮一些拌面就更好了！味道非常的好！
小貼士
總結一下這套大盤雞的獨特之處在于—— 1不加糖炒色，比較符合當地飲食習慣。 2土豆分鍋煮，充分吸收湯汁。 3青椒洋蔥最後加，靠湯本身熱度燙熟，口感香甜清脆。 本嘎再分享幾個炖肉經驗 焯水撇沫很重要 八角桂皮用油煸過度會微苦，怕掌握不好就在炒肉後加入 炖肉時注意湯量，可適當補水，防糊鍋底 土豆都是肉熟開始放，一起炒了添湯炖的都是騙紙∼ 還一個重點就是要嘗，謝霆鋒說過，做菜的時候一定要用嘴巴嘗！(▔▽▔)╱ 講完啦，希望大家都能做出美味的大盤雞∼麼麼噠（* 3 ）
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