嫩子雞,黃豆芽,香蔥1,大蒜,生薑,乾紅椒,八角,花椒,炒熟白芝麻,鹽,雞蛋,生抽,蠔油,砂糖,雞精,料酒,熱開水,黑胡椒粉,香醋
綜合評分 9.0
香辣幹鍋雞
綜合評分 9.0
一進入冬季，酒店裏的各種幹鍋菜、鐵板菜、火鍋菜就非常受歡迎了。大冷天哪也不想去了，只想窩在溫暖的家裏，不如在家裏自己DIY一道香辣幹鍋雞吧。沒有幹鍋的同學也不用愁，可以使用砂鍋替代。 在酒店裏大多數的菜都是經油炸的，為什麼呢？首要原因是快速，用油鍋加熱是最快的，這樣才能保證在十來分鐘就把菜端上桌。第二原因是好吃，不管是大人小孩都愛吃，外酥內嫩的油炸的食物誰也抵抗不了。我做的這個是家庭簡易版的，用煸炒的方式,有條件的同學可以改成油炸的會更好吃。 非常推薦裏面配的黃豆芽，吃起來爽脆可口，又帶些雞油和香料的味道，吃到最後我和老公搶著挑裏面的豆芽。千萬不要用綠豆芽代替，兩種性質不一樣，綠豆芽會出水的。
用料
做法
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將雞切淨斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部
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乾紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝乾水。（這樣在炒香的時侯，纔不會很快糊掉，又幹淨）
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將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許醃製30分鐘
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將調味料生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用
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炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。（如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱， 放入雞塊復炸1分鐘，這樣效果會更好）
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慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，裏面的油脂逼出來
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將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗乾淨
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將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，乾紅椒用小火煸炒出香味
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倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒
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直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收幹
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幹鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生
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最後把炒好的雞塊倒在幹鍋上，灑上白芝麻，上幹鍋火上一邊加熱一邊吃即可。如果沒有用幹鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃
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小貼士
1.乾紅椒在晒制過程中會沾上很多灰塵，有的在儲存期也容易發黴，在外表是看不出來的，只有剪開成段才能看出來。所以最好是剪成段再用水洗一下，另一方面在炒的時侯纔不容易炒糊了。 2.雖然這道菜做的是沒有油炸，但油也不能放的太少，不然底下的黃豆芽吸不到油也不好吃的。 3.煸出油的雞塊和炒香的香料，要加入醬料一起燒一會，這樣才能將兩種味道綜合起來。單用醬料會太乾，很容易燒乾鍋，雞塊還沒入味，因此要加少許水在醬汁裏面，另外用開水的話可以幫助砂糖溶化。 4.最後淋點醋不要淋多了，只是少許爲了增香而已。糖也是少許，有很多同學不理解為什麼要放糖，放糖是讓菜吃起來不會死鹹的，可以增加風味。
所在的分類
相關食譜
嫩子雞,黃豆芽,香蔥1,大蒜,生薑,乾紅椒,八角,花椒,炒熟白芝麻,鹽,雞蛋,生抽,蠔油,砂糖,雞精,料酒,熱開水,黑胡椒粉,香醋
綜合評分 9.8
大蝦,中等土豆,洋蔥,西芹,蔥,姜,蒜,幹辣椒,香辣火鍋底料,郫縣豆瓣,花椒,味精
綜合評分 9.1
嫩仔雞,蓮藕,土豆,洋蔥,子姜,二荊條辣椒,蒜,包菜,豆瓣醬,自制幹鍋醬（或火鍋料）,幹辣椒段,青花椒,花椒粉,五香粉,孜然粉,混合香料（八角、香葉、三柰、小茴香等）,料酒,鹽,白胡椒粉,熟白芝麻,辣椒粉,香油
綜合評分 9.5
嫩仔雞,蓮藕,土豆,洋蔥,子姜,二荊條辣椒,蒜,包菜,豆瓣醬,自制幹鍋醬（或火鍋料）,幹辣椒段,青花椒,花椒粉,五香粉,孜然粉,混合香料（八角、香葉、三柰、小茴香等）,料酒,鹽,白胡椒粉,熟白芝麻,辣椒粉,香油
綜合評分 7.2
大蝦,中等土豆,洋蔥,西芹,蔥,姜,蒜,幹辣椒,香辣火鍋底料,郫縣豆瓣,花椒,味精
綜合評分 7.7
雞,芹菜,腐竹,榛菇,筍,姜,蒜,鹽,料酒,胡椒粉,豆瓣醬,火鍋底料,幹辣椒,花椒,白糖,雞精,香油
綜合評分 7.0
雞肉,洋蔥,青紅椒,豆豉醬,幹辣醬
綜合評分 9.6
雞,芹菜,腐竹,榛菇,筍,姜,蒜,鹽,料酒,胡椒粉,豆瓣醬,火鍋底料,幹辣椒,花椒,白糖,雞精,香油
綜合評分 8.0
嫩雞,鮮茶樹菇,青椒,紅椒,姜,蒜,洋蔥,生抽,蠔油,豆豉辣醬,鹽,糖
綜合評分 7.1