嫩仔雞,蓮藕,土豆,洋蔥,子姜,二荊條辣椒,蒜,包菜,豆瓣醬,自制幹鍋醬(或火鍋料),幹辣椒段,青花椒,花椒粉,五香粉,孜然粉,混合香料(八角、香葉、三柰、小茴香等),料酒,鹽,白胡椒粉,熟白芝麻,辣椒粉,香油
綜合評分 9.5
雞洗淨,斬成約2.5釐米大小的塊,放入盆中,加調味料A拌勻,醃1小時左右
芹菜洗淨,切片;腐竹泡開,切段;榛菇泡開;筍切段或片;姜洗淨,切成薑片
炸鍋置旺火上,燒油至七成熱,放入雞肉炸或煎至金黃色撈出
鐵鍋內放少許油,燒至五成熱,下幹辣椒節,花椒炒香撈出
鐵鍋內另燒油四成熱,放入豆瓣醬,火鍋底料,薑片炒香上色,倒入雞塊,幹辣椒花椒和料酒繼續煸炒。加水燒開至沸,加入蒜瓣,芹菜,腐竹,榛菇,筍,白糖,雞精,炒至汁幹香氣四溢後拌入香油
起鍋盛入另一能端上桌的燒熱的鐵鍋中,連鍋端上桌,開吃