做法

• 肋排斬成小塊後泡清水中，走掉血水後瀝乾備用。我一般都是泡兩三個小時，中間換兩次水的。 做排骨的菜，比如紅燒排骨，糖醋排骨，排骨湯這類菜我一般都會把排骨焯下水，因為之後馬上就進行加熱烹煮，對入味影響不大；但做蒸排骨我從來不焯水，焯過水後肉質會收縮，比較難入味且口感上也比較老。

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  小米椒切小圓圈，薑片和蒜瓣剁成小粒。（我比較喜辣；不是很能吃辣的同學，小米椒用一，兩根就夠了）

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  3 炒醃料。油鍋燒熱後，用小火把薑末，蒜末，花椒炒香。下小米椒炒出辣味。

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  倒入生抽，料酒，鹽，糖煮沸後關火，晾涼。

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  醃料醬汁做好了。

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  排骨倒進容器，再把炒好的醃料醬汁倒進去，拌勻。

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  容器上用保鮮膜封好。放進冰箱醃製一個晚上。

• 鍋中的水燒開後，放入盛有排骨的容器（拿掉保鮮膜，在容器上扣個碟子，以防鍋蓋上的水蒸氣滴進容器裡），大火蒸25分鐘（喜歡脫骨效果的，時間可適量延長）。 出鍋後撒上蔥花即可。