肋排 500克,小米椒 3-4根,花椒 5,6粒,薑片 5片,蒜瓣 4個,生抽 2大勺,鹽 1小勺,糖 1小勺,料酒 2大勺,蔥花 適量
綜合評分 9.8
肋排斬成小塊後泡清水中,走掉血水後瀝乾備用。我一般都是泡兩三個小時,中間換兩次水的。 做排骨的菜,比如紅燒排骨,糖醋排骨,排骨湯這類菜我一般都會把排骨焯下水,因為之後馬上就進行加熱烹煮,對入味影響不大;但做蒸排骨我從來不焯水,焯過水後肉質會收縮,比較難入味且口感上也比較老。
小米椒切小圓圈,薑片和蒜瓣剁成小粒。(我比較喜辣;不是很能吃辣的同學,小米椒用一,兩根就夠了)
3 炒醃料。油鍋燒熱後,用小火把薑末,蒜末,花椒炒香。下小米椒炒出辣味。
倒入生抽,料酒,鹽,糖煮沸後關火,晾涼。
醃料醬汁做好了。
排骨倒進容器,再把炒好的醃料醬汁倒進去,拌勻。
容器上用保鮮膜封好。放進冰箱醃製一個晚上。
鍋中的水燒開後,放入盛有排骨的容器(拿掉保鮮膜,在容器上扣個碟子,以防鍋蓋上的水蒸氣滴進容器裡),大火蒸25分鐘(喜歡脫骨效果的,時間可適量延長)。 出鍋後撒上蔥花即可。
排骨一定要用清水泡掉血水,不然蒸出來的湯汁很混濁,味道也會為之遜色! 拿個大一點的盆,多放清水進去,中間我換了兩次水的,這樣血水出來的快一點。