做法

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  起一鍋燒水。水燒開後把帶皮五花肉放進去，煮至八分熟。

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  仔姜和蒜切至米粒大小。我用的是手動料理機，廚房小幫手~。

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  二荊條青椒和朝天椒閘碎。什麼叫閘碎..就是模仿閘刀的樣子保持刀尖不離地，手起刀落。這樣是爲了防止辣椒亂飛，如果不介意也可以剁碎。

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  煮至八分熟的五花肉切厚片，然後分離出肥瘦切成丁。肥是純肥（一會兒要煉油），瘦是帶些些肥味的瘦肉。看圖。

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  鍋燒油，油熱後轉小火，放入剛剛分離出的純肥肉，煉至肥坨坨的外表帶一絲酥黃，撈起。

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  開中火放入一大勺豆瓣醬，炒出紅油後放入仔姜米和蒜米。炒香。

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  倒入青紅椒。翻炒。

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  倒入五花肉丁，包括煉過的肥肉。加1勺老抽翻炒均勻。

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  撒鹽，味精。澱粉勾水，打一層薄芡。裝盤。