蛋黃,細砂糖,牛奶,色拉油,低粉,蛋白,細砂糖,可可醬,淡奶油,細砂糖,檸檬汁,草莓
綜合評分 7.8
冬日草莓裸蛋糕
綜合評分 7.8
這款冬日草莓裸蛋糕是美食達人@讌語朦萌用海氏Hauswirt F系列烤箱所做。裸蛋糕盛行，蛋糕瞬間變得簡單好多，加上萬能草莓的裝飾，簡簡單單也美美的了。不過奶油還是稍微要注意一下，雪融的意境用巧克力戚風更能突顯。
用料
做法
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蛋清分離，細砂糖加入蛋黃，輕輕攪拌均勻，牛奶分次加入色拉油中攪拌均勻，再將混合好的奶油液分次加入蛋黃中，輕輕攪拌均勻。
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可可醬事先準備好，也是分次加入蛋黃內，輕輕攪拌均勻。篩入低粉，用刮刀翻拌至無干粉顆粒狀。
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此時預熱烤箱160度預熱烤箱。打發蛋清。細砂糖分三次加入，打發到干性。
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蛋清與蛋黃糊混合。先將1/3蛋清刮到蛋黃糊中，翻拌均勻，再將蛋黃糊倒入蛋白霜內，快速翻拌切拌混合均勻，倒入模具，進烤箱。
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溫度調回155度 55分鐘。出爐後震模倒扣，晾涼後脫模。
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戚風蛋糕均分切成三片，加糖和檸檬汁打發鮮奶油，按圖壘上三層。
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頂部淡奶油稍微抹平，注意周邊奶油稍微突出蛋糕並呈現欲墜的雪融景象。草莓裝飾花圈。
小貼士
1. 果子學校的巧克力戚風是先將可可粉與熱水相融，再最後混合蛋白霜後才加入混合，我在蛋黃糊的時候就混合，避免消泡。 2. 牛奶和油先逐漸混合乳化，做出來的戚風口感會更濕潤細膩。 3. 蛋黃不要用力打發，避免造成過多氣泡，組織會更綿密細膩。 4. 進爐前震模，出爐後震模。 5. 裝飾裸蛋糕的奶油不要打得過硬。
所在的分類
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