草莓裸蛋糕(超詳細步驟)

綜合評分 7.5

草莓裸蛋糕，我很喜歡的一款。因為它簡單且隨意，奶油少，並且省去了裱花這個技術活，看起來還很高大上，有木有。此款蛋糕是6寸的蛋糕胚。

用料

做法

1

準備好食材。
2

這個是子瑜媽媽的總結，分享給大家，供參考。
3

蛋黃中加入白砂糖。
4

用電動打蛋器打至顏色變淺。
5

邊攪打邊加入玉米油，攪打均勻後，不用停打蛋器。
6

繼續加入牛奶的攪打均勻。
7

再次過篩已篩過一次的低筋面粉。
8

用蛋抽劃Z字攪拌至光滑細膩無顆粒狀。
9

如圖狀態即可，放置備用。
10

開始做蛋白霜。無水無油的容器中加入蛋白(打蛋頭當然也要是無水無油的)，並且蛋清里不能有蛋黃。電動打蛋器低速打發蛋清。
11

打至細膩泡沫時，再加入1/3白砂糖，繼續打發。
12

打至起紋路狀態，把剩下1/3白砂糖倒入，打發至干性發泡狀態即可。
13

圖為干性發泡狀態。干性發泡:打蛋頭從蛋白霜中拉出，有直立不倒的尖尖。此時可以預熱烤箱，我用的方太烤箱，155度45分鐘上下火。根據你們的烤箱溫度自行調節哈，僅供參考。
14

鏟1/3蛋白霜至蛋白糊中。
15

徹底切拌均勻。
16

再加入1/3蛋白霜，切拌均勻。
17

將切拌均勻的蛋黃糊倒入蛋白霜的容器中。
18

切拌至光滑細膩無顆粒狀態。
19

將混合糊倒入6寸活底模具中。
20

在桌上輕磕幾下模具，震出氣泡。
21

放入烤箱中層。
22

慢慢漲高的戚風。
23

蛋糕烤好後，立刻戴上隔熱手套，從烤箱中取出蛋糕，在桌子上垂直摔下，然後倒扣在烤架上。徹底晾涼後，再脫模。
24

按壓一下戚風。
25

很快回彈哦。
26

這是打發好的奶油。
27

鋪好奶油，外圈多些，中間薄些，在中間放草莓丁和藍莓，然後在水果上在鋪點奶油。如此重復至第三層，表面擺好自己喜歡的樣式，篩點糖粉。
28

草莓裸蛋糕完成。
29

歡迎添加蘋果媽微信，互相交流學習。

小貼士

1.蛋黃糊和蛋白霜混合的時候，切拌手法一定要注意。 2.烤箱一定要先預熱，不然蛋白霜很容易消泡。預熱時溫度調高5度，放進烤箱後再調回來，也就是預熱用160度，放入烤箱後，立馬調回155度。 3.烘烤途中不要隨意拉開烤箱門。 4.烤好後摔一下必須立刻倒扣，不然容易中間塌陷。 5.必須要徹底晾涼後才可以脫模，不然容易變形，塌。 6.淡奶油建議不要選擇雀巢，尤其是初學者，若只有雀巢，需在打發前冷藏12小時，溫度在7~10攝氏度之間，如果可以的話，打發前，打蛋頭和盆都冷藏一下。打發時，在盆下墊一盆冰水，避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發，總之，國產的淡奶油是相當相當相當不好打發的，所以不建議。安佳，總統，鐵塔等都很好用。

好料理

草莓裸蛋糕(超詳細步驟)

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜