河粉,豬里脊肉,豆芽,韭菜苔,大蔥,鹽,三蒸白酒/料酒,蒸魚豉油,醬油,老抽,白糖,白胡椒粉,生抽
綜合評分 8.5
肉切約1.5毫米片,然後加一點料酒/擺酒、白胡椒粉、老抽、生抽、糖、一點鹽抓勻腌制15分鐘左右。 油鍋燒熱之後入涼油,下肉片滑散,變色後出鍋。
國內留一點點底油,開大火燒熱後下入大蔥絲(用小蔥也可以,看個人喜好)
蔥出香味後加入豆芽翻炒。
豆芽變軟之後下入韭菜苔(或者韭菜、韭黃都可以)。翻炒出香味後加入一點點鹽、1勺蒸魚豉油,1-2勺醬油(我用的是煲仔飯醬油,味道偏甜)然後翻炒均勻。
最後下入河粉,用筷子進行翻炒。
繼續加醬油、蒸魚豉油、還有適量老抽、白糖、鹽進行調味,然後放入肉片翻炒均勻。
全部上色入味後就可以出鍋了,配上油辣子味道也超級好。
1、加蒸魚豉油、醬油的時候順著鍋邊淋,這樣借著鍋的溫度,能夠讓他們的味道揮發的更好,會比較有鍋氣的感覺。 2、煲仔飯醬油不是必須的,普通醬油也可以,只是煲仔飯醬油會更鮮,味道也偏甜,如果用普通醬油就適量增加糖的用量