面包機中按順序加入雞蛋,水,鹽,糖,加入面粉覆蓋住液體,加酵母(面包配料中除黃油和巧克力碎外全部加入,水先加100g)
面包機和面20分鐘。前10分鐘不時檢查面團含水量,太干了就撒一點水。水完全揉進去後再檢查,大概手指按面團能粘起一點點面泥就可以了。 面包機和面過程中室溫軟化黃油,30g黑巧克力切碎
面包機中加入8g黃油,繼續揉面。 5分鐘後加入巧克力碎,接著揉5分鐘。所有材料混合均勻,面團變得柔軟就可以了。因為是100%全麥面粉,所以不需要揉出膜。
面包機發酵功能,發酵面團變為原來的2-2.5倍大小(此時用手指粘面粉戳面團,面團不回縮也不坍塌)。夏天我大概發了35分鐘。
發酵過程中將核桃。南瓜子等堅果烤香,切碎備用。
取出發酵好的面團,排氣後分成10份,滾圓,蓋保鮮膜醒面15分鐘。
醒面時制作巧克力醬。把20g黃油,70g黑巧克力(掰小塊),18g花生醬,還有20g粗砂糖放在同一個碗里,高火微波30-40s,直至黃油融化。取出後攪拌均勻。此時粗砂糖尚未完全融化,咬著有顆粒感更好吃。如果喜歡甜一點,也可以多加糖。
取一份面團, 開後,刷厚厚一層巧克力醬(邊緣不要刷),均勻地撒上混合堅果碎,卷起面團。 依次做好所有面包,碼在烤盤上。
將面包送入烤箱,使用烤箱發酵功能,爐里放一盤熱水,發酵30分鐘。
二次發酵完成後,取出面包和那盤水。 上下火200度預熱烤箱。 在面包表面篩一層面粉。 放入預熱好的烤箱,烤18分鐘左右。聞到巧克力香味即可出爐。
我用的是75%的黑巧克力。花生醬是超市買的一條裝的,一條正好18g。加了花生醬口感更豐富。 出于健康考慮,方子里糖量偏小,嘗起來微甜。如果喜歡更甜一點,可以在面團和巧克力醬上多加糖。 如果手工揉面的話,也是後油法揉到面團變得柔軟就可以了,全麥面包不需要揉出膜。 面包機或者烤箱沒有發酵功能的話,可以在烤箱里放一盤開水,在不通電的烤箱里發酵,水冷了就換水。