金像高筋面粉（中種）,水（中種）,酵母（中種）,金像高筋面粉,法芙娜可可粉,糖,鹽,雞蛋,水（視面團需要）,黃油,紫薯餡,法芙娜巧克力幣
綜合評分 7.1
超長發酵 巧克力軟歐面包
綜合評分 7.1
做一次面包，從揉面，松弛，到第一次發酵完成，整形，二次發酵，烘烤，至少都要四小時守著它，一晚上就這麼廢了。所以，我比較喜歡中種法，超長時間發酵，風味更佳，更保濕。每次揉後放冰箱冷藏，隔天有空再繼續完成。
用料
做法
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將中種材料混合，揉勻，不需要出筋。蓋保鮮膜室溫發酵至兩倍大小，放冰箱冷藏過夜。
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隔天，將面團取出撕成小塊。加入除黃油外剩余主面團材料，揉至面團出筋。再加入黃油，揉至面團出膜。繼續放回容器，室溫發酵至兩倍大小，繼續放冰箱冷藏過夜。
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第三天，有空了就提前拿出來回溫，整形。二次發酵後直接烘烤。
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巧克力餡直接包入巧克力幣
小貼士
通過冰箱延長發酵時間。比較自由，長時間發酵也讓面團風味更好。
所在的分類
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